#换着花样吃早餐#什锦海鲜炒饭#新·耳光炒饭#
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
隔夜米饭
1碗
、
基围虾
8只 、
咸鸭蛋
1个 、
鸡蛋
2个 、
香芹
2颗
、
胡萝卜
适量 、
午餐肉
4片 、
盐
适量 、
隔夜米饭
一碗
、
虾
3只 、
鱼丸
2个 、
蟹棒
1个 、
鱼豆腐
一块 、
香菇
3朵 、
玉米粒
适量 、
甜豆
适量 、
咸鸭蛋
一个 、
鸡蛋
一个 、
盐
适量 烹饪步骤
-
1/13
点击查看大图 胡萝ト切丁，香芹去叶切丁.8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用.
-
2/13
点击查看大图 热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。
-
3/13
点击查看大图 2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。
-
4/13
点击查看大图 蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。
-
5/13
点击查看大图 午餐肉切4厚片，小火两面至金黄，备用。
-
6/13
点击查看大图 将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎;虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用
-
7/13
点击查看大图 虾油锅中下入咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、西芹丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加适量盐调味。
-
8/13
点击查看大图 炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新・耳光炒饭完成。
-
9/13
点击查看大图 食材准备好备用，虾的用法同上，玉米粒甜豆燎下水，鱼豆腐、鱼丸、虾肉、蟹棒、香菇切丁。
-
10/13
点击查看大图 虾油锅中下入咸蛋黄碎略炒，加入香菇粒翻炒盛出，再放入少许油橄榄油，放入拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。
-
11/13
点击查看大图 再放入咸蛋白碎、虾仁、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、甜豆、玉米粒、香菇粒继续翻炒，加适量盐调味。
-
12/13
点击查看大图 什锦海鲜炒饭就炒好了，盛盘趁热享用吧！
-
最后一步
点击查看大图 创意摆盘！
小贴士
1.蒸的米饭最好软硬适中，隔夜饭做蛋炒饭是有一定道理的，主要是因为米饭经过隔夜以后，饭粒会充分吸收水汽而变得膨胀饱满，此时的米饭内部柔软，外部硬实疏松，水分比较少，这样就很容易吸收酱汁及其他配料的香味，其淀粉质经过隔夜后还会发酵出微量的淀粉糖和多糖，在遇热的时候这些多糖会产生出甜甜的清香，令米饭格外的可口，而且还果粒分明、柔韧有嚼头。 2.为什么是耳光炒饭？吃到这个炒饭，即使别人打你耳光你也舍不得放下，所以称为耳光炒饭，新耳光是一种新的耳光炒饭方法。
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-04-07
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