面筋+凉皮~自制陕西美食
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难度:切墩(初级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 先把面粉加盐,根据自家面粉的吸水量大小和成硬度适中的面团。醒面30分钟后,给面团的盆中加入一大碗水,这个水是用来洗面筋的。面筋要洗多次,这个水量每次不要太多差不多没过面团一半就行。然后就用你的双手反复给面团按摩揉搓。你会发现水变浑浊,当感觉面水特别混这个时候取出另外一个盆子,把洗混的面水倒进去,面团那个盆子继续加入适量的清水,继续给面团按摩,直到面水相对清澈。见下一张图片。
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点击查看大图 面团在洗的过程中就发现面筋都留下来,面粉都成了面水。这个时候就可以蒸啦!
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点击查看大图 蒸锅加水开后放入洗好的面筋。看着都香
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点击查看大图 20分钟后关火取出,凉凉切块。我总担心不熟蒸的时间总长一点
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点击查看大图 这个时候再来说说洗面筋的那盆面水。静置30分钟后将上层的的清水沥出,只要下部有粉的浑水,切记上层的清水越少越好,不然蒸出的凉皮太软不好吃的!
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最后一步
点击查看大图 将沥好的面水就可以上锅蒸啦,水开放入,盖盖3分钟,面皮起大泡出锅,凉水冰一下面皮锣锣,就可以迅速揭下来。面皮到此就做好了,怎么吃随你发挥或看我另一个菜谱!
小贴士
切记蒸凉皮的面水清水要沥干净!
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发布于 2020-04-07
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