野菜团子

Name: 野菜团子
Ingredients: 肉馅 200g; 野菜 300g; 玉米面 100g; 白面 200g; 酵母 2g

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

肉馅 200g 、

野菜 300g

、玉米面 100g 、

白面 200g

、酵母 2g

烹饪步骤

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将野菜放开水中抄一下，水大开后捞出～切碎后攥干备用
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玉米面用温水烫一下加入白面+提前溶解的酵母水和面～300g面大约120g水～和好的面醒15分钟再包
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醒面同时和肉馅～这步忘记拍照了，所以用此图替代1）放入葱、姜末；2）肉馅加入花椒水（提前热水沏泡，然后凉凉了，把花椒篦出）、生抽、老抽、鸡精、蚝油、香油、色拉油、海天黄豆酱、五香粉（或十三香）、一点点白糖即可；3）肉馅和好后加入野菜充分搅拌均匀
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用包包子的手法包好团子，冷水上锅蒸～水开上汽后蒸20分钟关火就熟了～先不要开盖，让团子在锅中再闷二、三分钟后取出
最后一步
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皮薄馅大的团子出锅喽～掰开后是不是有股春天的味道扑面而来

小贴士

1）抄野菜的水中放一点点盐和二、三滴油，可以保持野菜色泽嫩绿（所有绿色蔬菜抄水时均可按此方法操作）；2）花椒水打肉馅是为了去除肉的腥味，比放料酒的效果好；3）野菜吃油，所以肉馅选择肥肉多些；4）我试了玉米面和白面1:1和1:2的二种比例包团子；前者好包但蒸熟后有些粘牙；后者包时粘手（可以手上沾点水就解决了）但熟后面的效果更好。

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发布于 2020-04-07

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