#换着花样吃早餐#油焖春笋 比肉还香
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 收到的春笋很新鲜，还粘着湿润的泥土，首先把春笋的外壳剥掉
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点击查看大图 春笋清洗干净，对半剖开，大盆中接足量的清水，放入春笋，加入少许盐，水量要没过春笋，凉水开始煮，水烧开后，中小火煮10分钟，捞出再用清水浸泡。春笋非常的鲜嫩，但为什么还要先焯煮竹笋？竹笋中含有草酸、植酸成分，不仅影响钙之类的矿物质吸收，还造成竹笋有天然的麻涩味，水煮处理，并且在水里加入少量食盐，以促进产生麻涩味的草酸、植酸等物质溶出。
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点击查看大图 春笋的硬核保存方法：水煮并且过凉水后的春笋放入保鲜盒里，加入清水浸过春笋，盖上保鲜盒盖子，放入冰箱冷藏，隔天换水，可存放一周
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点击查看大图 水煮处理过的春笋斜切成约半厘米厚的片，春笋的纤维比较粗，斜切可以将纤维切短，吃起来更脆嫩
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点击查看大图 姜切片，蒜拍碎粒，小葱头切粒，青椒切小片
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点击查看大图 热锅加油，下入葱头、姜、蒜煸香，做油焖笋不要舍不得放油，我放了是平时炒菜3倍的油量，下入春笋块，翻炒半分钟，加入料酒
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点击查看大图 加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀
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点击查看大图 加入少量清水或高汤至春笋一半的量，煮3--4分钟
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点击查看大图 加入青椒，盐翻炒1分钟
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点击查看大图 加入葱花，翻拌均匀即可出锅装盘
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最后一步
点击查看大图 出锅装盘，清脆爽口
小贴士
要点总结 第一、做春笋加入少许白糖可中和笋的麻涩味，提鲜的作用 第二、出锅前再加盐，防止盐分透入笋里析出笋中的水分，影响春笋的脆爽口感 第三、再提醒一下，做油焖春笋油不要吝啬放少了，春笋吸入油脂才可以变得油润香脆
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发布于 2020-04-06
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