自制猪肉火腿肠
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时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 猪里脊肉和鸡胸脯肉剔除筋膜，洗净，切1厘米左右小丁。胡萝卜洗净，切1cm左右小丁，生姜切大片
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点击查看大图 将切好丁的猪里脊肉、鸡胸脯肉、胡萝卜一起放入绞肉机，加入盐，打成肉泥，然后转移到一个大盆
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点击查看大图 放入鸡蛋清（鸡蛋清70g是之前做蛋挞剩下的所以全用了，正常情况用一个鸡蛋清即可，大概35g）、玉米淀粉，生姜片、橄榄油（手上有就用的橄榄油，也可以考虑用其他无色无味的油）、生抽、白胡椒粉（出锅后反应说胡椒味道大了点，下次做减半试试，这个属于个人口味，自己调整）
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点击查看大图 然后就开始沿着一个方向手动使劲绞啊使劲绞，绞到带上劲为止，无法量化，全凭感觉。
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点击查看大图 将磨具两面都刷上橄榄油
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点击查看大图 取出生姜片，将肉泥转入裱花袋，尖端剪个大口，比磨具槽略窄即可。
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点击查看大图 然后一次挤压成型。因为粘度高，收尾处是用刮刀切下的，不好看，还没想到更好的办法
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点击查看大图 剩余一部分，挤到锡箔纸上卷起来。准备好蒸锅，水烧开后将火腿肠放上去，小火蒸20分钟
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最后一步
点击查看大图 取出脱模（趁热撕去锡纸）。
小贴士
这是第一次做，所计用量均为实际称量值，大家可参考进行调整。 小朋友反映胡椒味道浓了点，下次减量试试，试好了再更新配方。 用磨具做出来的颜值没有锡纸的高，表面一层总是偏深色，在槽里的部分是本色（跟锡纸包的是一个颜色）。用锡纸包考手艺，要一气呵成拉出来。封面中间6条是用磨具做出来的，边上两条是用锡纸卷出来的。
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发布于 2020-04-06
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