#换着花样吃早餐#燕麦软欧包（波兰种）
158926人浏览 · 3031人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
（波兰种）高筋面粉
125克
、
（波兰种）水
125克
、
（波兰种）酵母
2克
、
（主面团）高筋面粉
500克
、
（主面团）燕麦粉
100克
、
（主面团）盐
8克
、
（主面团）水
420克
、
（主面团）酵母
2克
烹饪步骤
-
1/17
点击查看大图 将波兰种材料混合均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
-
2/17
点击查看大图 第二天拿出备用。
-
3/17
点击查看大图 准备好主面团材料。
-
4/17
点击查看大图 面包机和面桶中先加入水和盐。
-
5/17
点击查看大图 再依次加入燕麦粉（即食燕麦磨成）、波兰种、高筋面粉和酵母。
-
6/17
点击查看大图 启动揉面程序，直至面团能拉出大片的膜即可。（约20分钟）
-
7/17
点击查看大图 发酵至两倍大。
-
8/17
点击查看大图 揉面垫上洒一把干粉（配方外用量），把面团倒出，用手轻轻拍扁排气。（不要大力揉）
-
9/17
点击查看大图 分割三等份。
-
10/17
点击查看大图 面团整理成橄榄形，放一杯温水在密封处发酵（35度左右）。
-
11/17
点击查看大图 发酵至两倍大（约30-40分钟），拿出用喷壶喷少许水在表面。
-
12/17
点击查看大图 筛上一层薄薄的地干粉。
-
13/17
点击查看大图 根据自己喜欢的图案割包。
-
14/17
点击查看大图 烤箱上下火210度预热。下层放一盘温水以增加雾气。
-
15/17
点击查看大图 放入面包，中层烤30-35分钟左右。中途烤15分钟后要将下层的温水拿出。
-
16/17
点击查看大图 拿出晾凉刷去表面的面粉。
-
最后一步
点击查看大图 成品面包表面稍硬，内部组织虽粗糙却柔软。淡淡的咸口，嚼劲十足，抹酱或配汤非常美味。
小贴士
1、排气时不要像做其他面包那样折叠揉按，只需轻轻拍扁即可，过度排气会使面筋有断裂而且内部组织会失去欧包的粗犷感。 2、本菜谱配方中的燕麦粉为家里的即食燕麦磨制而成，没有可替换成全麦粉，但水量要适当减少一些，因为燕麦物的吸水量更高。 3、本配方做了成品图中大小的面3个，每个约370克，是分两个烤箱同时烤的。若不能同时烤可先将其放入冰箱冷藏室延迟发酵，分次烤制。或者直接将配方比例减半做两个小欧包，可一次性烘烤。 4、烤箱的时间和温度均为一个参考，具体的要根据自己烤箱脾气适当的调整。
4/17
展开全部17个步骤
发布于 2020-04-06
换一个做法相关分类
相关推荐