港式吐司
6875人浏览 · 16人收藏 · 人做过
难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 固体混合均匀,无论冬夏,液体均建议冷藏后使用,避免机器搅打过程中发热导致面团发酵而面筋断裂。
-
2/10
点击查看大图 厨师机中速15分钟左右
-
3/10
点击查看大图 十分钟后,分两到三次加入室温软化黄油。
-
4/10
点击查看大图 厨师机再中档10分钟即可,此时成膜已经基本手套膜。
-
5/10
点击查看大图 一发26-28°湿度75%,80-90分钟,手指沾面粉插入的洞洞不塌陷不回弹即可。
-
6/10
点击查看大图 滚圆。
-
7/10
点击查看大图 分三份再滚圆(此为2个吐司的量),松弛20分钟;擀成椭圆形面饼排气,翻面卷成卷再松弛10分钟;拿出卷卷再擀成椭圆面饼,尾部擀薄翻面,卷成如下图卷(多少圈都没所谓),入吐司盒二发
-
8/10
点击查看大图 如图。
-
9/10
点击查看大图 二发36-38°湿度85%,40分钟左右至吐司盒九成高盖盖子,预热烤箱至200°,入吐司盒后开始计时40分钟,温度调至170°,如开盖烤则7分钟左右注意盖锡箔纸。
-
最后一步
点击查看大图 出炉震一下,侧躺散热,晾至手温装袋,过夜切片装袋,可冷冻,吃时提前冷藏室回温;烤箱(150°)吐司片喷点水,几十秒即可;微波炉,连包装袋一起入,中火30-45秒;平底锅,不放油热锅后小火放入十来秒及时翻面。
小贴士
没有发酵箱就室温发酵,不用拘泥温度,主要看状态。 不要过于在意是否手套膜,关键是搅打过程面团温度不要高于26°。 水份需预留10%以防面粉吸水度不同太过粘黏。 烤箱温度不同,需自行琢磨几次找准温度。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-04-06
换一个做法相关分类
相关推荐