蔓越莓贝果
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时间：30分钟
食材清单
#面团材料#如下↓
、
高筋面粉
260克 、
全麦面粉
40克 、
白糖
15克 、
盐
5克 、
耐高糖酵母粉
3克
、
水
170克 、
蔓越莓干
25克 、
#煮贝果的糖水#如下↓
、
砂糖
60克 、
水
1000克 烹饪步骤
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1/18
点击查看大图 将波兰种材料全部混合，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时以上
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2/18
点击查看大图 发酵好的波兰种，表面会有小的气泡
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3/18
点击查看大图 提前将蔓越莓干用热水烫一下，吸干水分，切成小块，备用
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4/18
点击查看大图 将波兰种，和主面团除蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机和面
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5/18
点击查看大图 揉成光滑细腻的面团，不是必须出膜
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6/18
点击查看大图 放入切碎的蔓越莓
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7/18
点击查看大图 低速将面团揉匀
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8/18
点击查看大图 将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重约400克，分割成每个66克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包
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9/18
点击查看大图 取一个面团擀开
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10/18
点击查看大图 翻面再擀一下，一侧压薄
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11/18
点击查看大图 从右向左⬅️卷起，成细长条
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12/18
点击查看大图 收口收紧，底部压薄
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13/18
点击查看大图 结成圆环，收口捏紧朝下
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14/18
点击查看大图 同样操作剩余面团，分别放在油纸上发酵（油纸是为了煮糖水时候方便拿取），32℃潮湿发酵半小时，大概到1.5-2倍大
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15/18
点击查看大图 60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）
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点击查看大图 快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）
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点击查看大图 沥干水分后放回烤盘（不沾烤盘），放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（我在十分钟的时候加盖了锡纸，上火调到了170℃下火不变）
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最后一步
点击查看大图 出炉
小贴士
不同面粉吸水性不同，不同烤箱脾气也不同，可以灵活掌握 蔓越莓干要过一下开水，然后切碎，太大块的不好揉进面团 烤盘我用的三能35*25cm的不沾方形烤盘，一定要用不沾的烤盘呀！！！ 贝果可以常温或者密封冷冻保存，冷冻的话大概一个月，吃之前拿出来回温喷水烤5分钟即可
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展开全部18个步骤
发布于 2020-04-06
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