蔓越莓贝果
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时间：30分钟
食材清单
#面团材料#如下↓
、
高筋面粉
260克 、
全麦面粉
40克 、
白糖
15克 、
盐
5克 、
耐高糖酵母粉
3克
、
水
170克 、
蔓越莓干
25克 、
#煮贝果的糖水#如下↓
、
砂糖
60克 、
水
1000克 烹饪步骤
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1/18
将波兰种材料全部混合，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏12小时以上
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2/18
发酵好的波兰种，表面会有小的气泡
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3/18
提前将蔓越莓干用热水烫一下，吸干水分，切成小块，备用
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4/18
将波兰种，和主面团除蔓越莓干以外的所有材料放入厨师机和面
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5/18
揉成光滑细腻的面团，不是必须出膜
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6/18
放入切碎的蔓越莓
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7/18
低速将面团揉匀
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8/18
将面团揉匀称重平均分割成5份，醒发半小时 ◆我的面团总重约400克，分割成每个66克，时间来不及也可以不醒发直接进行下一步，贝果本来就是低发酵的面包
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9/18
取一个面团擀开
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10/18
翻面再擀一下，一侧压薄
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11/18
从右向左⬅️卷起，成细长条
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12/18
收口收紧，底部压薄
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13/18
结成圆环，收口捏紧朝下
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14/18
同样操作剩余面团，分别放在油纸上发酵（油纸是为了煮糖水时候方便拿取），32℃潮湿发酵半小时，大概到1.5-2倍大
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15/18
60克糖和1升水煮沸至小泡泡的状态，放入贝果，快速抽取出油纸，煮30秒（20秒、40秒都无所谓）
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16/18
快速翻面再煮30秒（图片为贝果翻面后的背面）
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17/18
沥干水分后放回烤盘（不沾烤盘），放入预热好的烤箱中下层200℃烤20分钟（我在十分钟的时候加盖了锡纸，上火调到了170℃下火不变）
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最后一步
出炉
4/18
展开全部18个步骤
发布于 2020-04-06
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