咸甜兼具的清明团子
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点击查看大图 新鲜艾草叶子择好，洗干净晾干。我只选取了叶尖的部分。
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点击查看大图 锅内水煮沸后，放入小苏打，然后再放入艾草叶子，焯熟就可以捞出了。放小苏打是为了让绿色更鲜明，如果没有也可以不放。小苏打不可以放多，不然会让艾草团子的外皮变咸。
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点击查看大图 捞出煮熟的艾叶，用凉水冲洗一下，然后挤干水份。
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点击查看大图 加入适量温水，然后榨成绿汁，放在一边静置。
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点击查看大图 然后把糯米粉、粘米粉、细砂糖这些干性食材先混合均匀，再倒入橄榄油和艾草汁搅拌。*注意：澄粉有单独的操作步骤，这个步骤里不需要放哦！
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点击查看大图 澄粉与沸水混合，搅拌成非常粘的米团子。
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点击查看大图 澄粉团子与艾草团子混合，手揉成光滑面团。澄粉可以让糯米团更有嚼劲。
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点击查看大图 最终版的艾草团子这就揉好啦～静置一边，开始做三种味道的馅儿。
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点击查看大图 先说传统的黑芝麻馅儿。把三种食材混合搅拌均匀，如果室温较低，可以用微波炉叮30秒。*注意：一定要用熟芝麻哦～
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点击查看大图 搅拌均匀后，均分为20克/颗的黑芝麻团子。
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点击查看大图 然后取40克/颗的艾草团子，共7颗，并包好。
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点击查看大图 在团子顶部放几颗黑芝麻做标记，然后隔水蒸15分钟。
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点击查看大图 黑芝麻馅儿的艾草团子就做好啦。如果用了麻油，黑麻馅儿味道更醇厚一些；如果用了黄油，黑麻馅儿会更香甜，而且还会有流心的口感～
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点击查看大图 然后是咸蛋黄牛肉松馅儿。牛肉松是我自己做的，里面还有海苔。如果是现成买来的肉松，没有海苔这个食材也不碍事滴～
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点击查看大图 咸蛋黄抹上一点白酒，去腥还可以增加香醇口味。然后放入预热180度的烤箱，烘烤10分钟取出，捣碎。
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点击查看大图 把捣碎的咸蛋黄与牛肉松、甜沙拉酱搅拌均匀，均分为18克/颗的团子。*注意：一定要用甜沙拉酱哦，比其他口味的沙拉酱和肉松搭配好吃多啦～
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点击查看大图 然后取40克/颗的艾草团子，共6颗，并包好。
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点击查看大图 在团子顶部做个标记，然后隔水蒸15分钟。
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点击查看大图 咸蛋黄牛肉松馅儿的艾草团子就做好啦。其实这是我第一次吃咸味的艾草团子，咸蛋黄和牛肉松的搭配，也算是让我的味蕾见世面了。
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点击查看大图 最后是旺仔牛奶馅儿的。先取一部分旺仔牛奶，与细砂糖、淡奶油一起倒入锅内煮沸。再把剩余的旺仔牛奶与玉米淀粉搅拌均匀后，倒入锅内一起煮。
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点击查看大图 煮到手感厚重能划出一条分界线的程度，关火倒出晾凉。
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点击查看大图 把彻底晾凉的旺仔牛奶均分为20克/颗的团子，再取40克/颗的艾草团子，共5颗，并包好。
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点击查看大图 在团子顶部做个标记，然后隔水蒸15分钟。
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最后一步
点击查看大图 旺仔牛奶馅儿的团子就做好啦。旺仔牛奶馅儿很软，配上艾草团的嚼劲，有种很神奇的'弹中带糯'的口感。
1.蒸好后现吃是口感最好的时候，如果要带给家人朋友，最好常温保存（不要超过3天）。因为冷藏后再取出，会让艾草团子变硬，再复热一次口感就没有那么好了。 2.小苏打一定不要超过1克，不然艾草团子的外皮会和糯米互相产生作用，变得非常咸。
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发布于 2020-04-05
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