#换着花样吃早餐#超级好吃的老火皮蛋瘦肉粥
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 大米淘洗干净，滤干水，拌点芝麻油，少许盐，腌半小时。做出来粥更香滑软糯
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点击查看大图 整块肉冷水入锅，加料酒焯水。皮蛋也焯下水（可去除碱味）
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点击查看大图 取一半生姜
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点击查看大图 这一步忘了拍图。我是一个3.3升的炖锅。这里敲重点：大家如果不是用这样的炖锅，水蒸发比较快，可能要在配方的基础上增加水量。先将水加入炖锅烧开，然后将腌好的大米，整块肉，两个整皮蛋，15克姜丝，全部加入水烧开的锅中
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点击查看大图 煮开后，盖盖，开最小火。中途记得搅拌几次，防止粘锅底，不要太用力，把米搅碎了。大概炖了三个小时
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点击查看大图 捞出里面的整块里脊肉跟皮蛋。肉只需用勺子就可以轻轻撕开。
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点击查看大图 把放粥里煮过的两个皮蛋跟另外没煮过的一个，都切碎。将肉丝跟剩下的15克姜丝，一起放入煮好的粥底里煮5分钟。再加入皮蛋，加入3克胡椒粉，煮两分钟，关火。
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最后一步
点击查看大图 这样煮好的粥，米粒看着完整，但是入口即化。与肉香，皮蛋香融为一体。肉软而不烂，皮蛋香而滑。
小贴士
多多的放姜丝跟胡椒粉，这是皮蛋瘦肉粥的灵魂！姜跟胡椒的辛辣味，中和了皮蛋的腥味，喝到胃里，暖暖的。不过还是要看个人喜好，有的人不喜欢姜可以少放。 皮蛋两个先煮，让皮蛋味融入粥里面，最后再加一个，我们又可以吃到皮蛋的颗粒感。 另外，有一种方法是把米淘洗干净，放冰箱冷冻一晚，再煮粥比较快。但是我喜欢慢慢炖，保留米的颗粒感。
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发布于 2020-04-04
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