乐山豆腐脑
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时间：30分钟
食材清单
牛肉
250克 、
猪蹄
1根 、
炸好的酥肉
适量
、
内脂豆腐
1盒
、
红薯粉条
50克
、
黄豆
100克 、
大头菜
适量 、
红薯淀粉
适量
、
水
1200毫升 、
香菜
适量 、
芹菜
一小把 、
葱
一小把 、
生抽
适量 、
香料
适量
、
辣椒油
适量 、
豆瓣酱
1勺 、
花椒油
适量
、
姜
适量 、
醋
适量 、
盐
适量 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 熬高汤，最好用筒子骨熬，但是因为没有买到，我用的猪蹄熬的，顺便放了藕一起炖的，因为只取汤，猪蹄炖藕可以作另外一道菜
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2/8
点击查看大图 红烧牛肉。把牛肉切成小块先过水捞出，锅里加油，姜、蒜、香料（八角、三奈、香叶等）、豆瓣酱一起炒香，放入牛肉一起稍微炒一下，倒入较多的水一起烧，中间加适量酱油，盐，花椒油。喜欢味道大的，可以加入少量火锅底料。烧好后乘出备用
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3/8
点击查看大图 准备配料。趁熬高汤和红烧牛肉汤的时候，把白芹菜、香菜，葱切成末;大头菜切成颗粒;黄豆洗净放锅里炒熟，起锅时可以加入适量盐
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4/8
点击查看大图 内脂豆腐切成薄片备用；红薯淀粉加入适量水调匀
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5/8
点击查看大图 熬好的高汤倒入另外一个小汤锅里面烧开，加入调好的红薯淀粉，搅拌均匀，加入切好的豆腐和适量的盐小火煮好备用。
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6/8
点击查看大图 泡红薯粉，把红薯粉放到温水中泡好
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7/8
点击查看大图 配佐料，把炒好的黄豆、大头菜放入碗中，加适量辣椒油，花椒油，白砂糖，酱油，醋
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最后一步
点击查看大图 锅里加入适量水，待水烧开后把泡好的粉条加入锅中煮熟，捞出放入打好佐料的碗中。再舀几勺第5步熬好的豆腐汤汁和第2步做好的牛肉浇在粉条上，加入芹菜、香菜末、葱花，因为我喜欢也吃酥肉，我还额外切了适量酥肉加上，一碗热腾腾的乐山豆腐脑就做好了
小贴士
由于我家里没有鸡精味精了，所以菜谱中没有加入。喜欢的话可以在配佐料的时候加入鸡精、味精，味道会更好
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展开全部8个步骤
发布于 2020-04-04
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