下酒卤菜
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
鸭翅
10根 、
鸭掌
10只 、
菜藕
4段
、
干红辣椒
一小碗
、
花椒
一小碗 、
生姜
5-6片 、
小茴香
一小碟
、
豆蔻
6粒
、
草果
3个
、
桂片
1块
、
丁香3
3-4粒
、
干桔皮
1-2小块
、
生抽
3勺 、
老抽
1勺 、
甜面酱
1勺 、
冰糖
1小碗 烹饪步骤
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1/5
点击查看大图 洗净的鸭货冷水下锅（没买到鸭脖鸭舌太难了），放姜片，葱结，料酒，煮至起血沫捞出来过冷水洗干净
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2/5
点击查看大图 准备各种香料，辣椒和花椒按1:1的量，按自己的口味调整！
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3/5
点击查看大图 干净锅倒入啤酒，放鸭掌鸭翅菜藕（切半），下步骤2中的所有调料，倒入生抽，老抽3:1，冰糖，甜面酱一勺！我用的大汤勺！大火煮开转小火20-25分钟，大火收汁！收汁到整锅1/3处即可！！喜欢味重的可以关火泡着，根据经验，放凉的卤菜会更辣！！
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4/5
点击查看大图 起锅
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最后一步
点击查看大图 麻辣下酒，我用多的卤料泡了煮过的毛豆，味道也是棒棒的(*˘︶˘*).。.:*♡
小贴士
1，冷水下锅煮鸭货，不用煮熟，出了血沫马上捞出来！！ 2，甜辣可以根据自己的口味调整，切记不要在热的时候去添加辣椒或糖，因为我第一次做的时候把自己辣哭ː̗̀(ꙨꙨ)ː̖́ 3，易熟的食材不要切太小，素菜类可以晚放10分钟左右 4，这个卤水料不建议重复使用，重复加热会产生大量亚硝酸盐，易致癌
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展开全部5个步骤
发布于 2020-04-04
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