放三天依旧柔软的养生藜麦吐司#换着花样吃早餐#
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
液种材料：
、
高筋面粉
50克 、
清水
50克 、
酵母
0.5克 、
主面团材料：
、
高筋面粉
210克 、
全蛋液
52克
、
清水
70克 、
耐高糖干酵母
2.5克
、
无盐黄油
20克
、
白砂糖
30克 、
熟藜麦
30克
烹饪步骤
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1/22
提前一天制作波兰种，水和酵母拌匀静置2分钟，加入高粉拌匀，室温静置半小时左右，转入冰箱冷藏，第二天使用。
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2/22
发好的波兰种表面冒泡泡，里面呈蜂窝状。
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3/22
后油后盐法揉面，蛋液和清水倒入厨师机，清水可以预留几克，再加入其他材料，记住，糖和酵母不要直接接触。
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4/22
揉到扩展阶段加入提前软化好的黄油。低速揉至黄油完全吸收，放入盐，高速揉面。
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5/22
揉好的面团控制在24-26℃最佳。
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6/22
揉至完全扩展阶段，破洞无锯齿。
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7/22
加入熟藜麦，低速揉匀就可以，不要过分搅拌，或者取出面团用折叠的方式把藜麦融入面团中。
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8/22
摊平温度25-28℃，湿度75%进行第一次发酵。
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9/22
发酵到两倍大，发酵不看时间，要看面团的发酵状态哦。
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10/22
把面团光滑面朝下倒扣。
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11/22
把面团分割成三等粉，
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12/22
分割面团式如有小块的部分，放在面团的中间。
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13/22
滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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14/22
面团擀开，光滑面朝下，如图
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15/22
卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
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16/22
松弛好的面团光滑面朝上，稍微擀开。
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17/22
翻面，有气泡轻轻拍掉，底下压薄。
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18/22
从上往下卷起。
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19/22
往同一方向放入450克吐司盒中。
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20/22
发酵到九分满。
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21/22
烤箱上火160℃，下火170预热好，烘烤时间为36分钟，烘烤到第6分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后马上取出轻震两下，取出晾至手温密封保存。
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最后一步
这是常温存放到第三天撕开的内部组织图，晚上拍的效果。
4/22
展开全部22个步骤
发布于 2020-04-04
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