放三天依旧柔软的养生藜麦吐司#换着花样吃早餐#
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
液种材料:
、
高筋面粉
50克 、
清水
50克 、
酵母
0.5克 、
主面团材料:
、
高筋面粉
210克 、
全蛋液
52克
、
清水
70克 、
耐高糖干酵母
2.5克
、
无盐黄油
20克
、
白砂糖
30克 、
熟藜麦
30克
烹饪步骤
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1/22
点击查看大图 提前一天制作波兰种,水和酵母拌匀静置2分钟,加入高粉拌匀,室温静置半小时左右,转入冰箱冷藏,第二天使用。
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2/22
点击查看大图 发好的波兰种表面冒泡泡,里面呈蜂窝状。
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3/22
点击查看大图 后油后盐法揉面,蛋液和清水倒入厨师机,清水可以预留几克,再加入其他材料,记住,糖和酵母不要直接接触。
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4/22
点击查看大图 揉到扩展阶段加入提前软化好的黄油。低速揉至黄油完全吸收,放入盐,高速揉面。
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5/22
点击查看大图 揉好的面团控制在24-26℃最佳。
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6/22
点击查看大图 揉至完全扩展阶段,破洞无锯齿。
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7/22
点击查看大图 加入熟藜麦,低速揉匀就可以,不要过分搅拌,或者取出面团用折叠的方式把藜麦融入面团中。
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8/22
点击查看大图 摊平温度25-28℃,湿度75%进行第一次发酵。
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9/22
点击查看大图 发酵到两倍大,发酵不看时间,要看面团的发酵状态哦。
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10/22
点击查看大图 把面团光滑面朝下倒扣。
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11/22
点击查看大图 把面团分割成三等粉,
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12/22
点击查看大图 分割面团式如有小块的部分,放在面团的中间。
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13/22
点击查看大图 滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
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14/22
点击查看大图 面团擀开,光滑面朝下,如图
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15/22
点击查看大图 卷起,盖保鲜膜松弛15分钟。
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16/22
点击查看大图 松弛好的面团光滑面朝上,稍微擀开。
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17/22
点击查看大图 翻面,有气泡轻轻拍掉,底下压薄。
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18/22
点击查看大图 从上往下卷起。
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19/22
点击查看大图 往同一方向放入450克吐司盒中。
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20/22
点击查看大图 发酵到九分满。
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21/22
点击查看大图 烤箱上火160℃,下火170预热好,烘烤时间为36分钟,烘烤到第6分钟盖锡纸,以免上色过重,烘烤结束后马上取出轻震两下,取出晾至手温密封保存。
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最后一步
点击查看大图 这是常温存放到第三天撕开的内部组织图,晚上拍的效果。
小贴士
每台烤箱的温度都不同,请根据自家烤箱的实际温度调整。
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展开全部22个步骤
发布于 2020-04-04
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