奶白鲫鱼汤
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时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 鲫鱼清洗干净，黑膜内脏腮里面都要洗得一点东西都没有哦，熬汤腥味才少倒点料酒，少量胡椒粉，盐，加姜片腌制20-30分钟，腌好后去掉姜片，用清水再冲洗一遍，尽可能地去除腥味。
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点击查看大图 煎鱼之前，砂锅里先烧上水，如果用煎鱼的锅熬汤，就提前烧好开水洗好的鱼用厨房纸（餐巾纸也行）擦去水份，锅里放入少量油，小火煎2-3分钟至两面焦香
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点击查看大图 煎好的鱼放入开水中，或在煎鱼的锅里加入开水，我偏好前者，这样汤里油会少一些
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点击查看大图 加入姜丝，不盖锅盖，大火煮20分钟再中火熬到你觉得汤色足够白（再10分钟左右）万一中间觉得汤不够了一定要加开水
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点击查看大图 熬好后，加入大葱葱绿切的丝和葱花（如果有白萝卜丝，在出锅前5分钟放进去煮一下）再加入适量盐，白胡椒粉调味
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最后一步
点击查看大图 入口非常柔滑，炖了这么久的鲫鱼，除了鱼腹大刺，小刺基本都可以嚼碎不用吐
小贴士
两点 1、必须用开水 2、前边一定要用大火 鱼汤变白的原理，就是沸腾的开水把鱼肉中的油脂打碎成脂肪球，这些微小的脂肪球在水里，形成奶白色乳浊液。 所以一开始加冷水热水都能达到这个目的，只是加开水更容易，煎好的鱼遇冷水表面会收缩，而且加热到沸腾的时间慢，所以更不容易出效果
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发布于 2020-04-04
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