卤牛腱子
225269人浏览 · 1164人收藏 · 人做过
时间:30分钟
食材清单
牛腱子芯
3斤
、
盐
1勺 、
八角
2个 、
白果
1个 、
老抽
1勺 、
葱
3段 、
姜
2片 、
料酒
少许 、
一品鲜
两勺
、
五香粉
1勺 、
冰糖
15块 、
香叶
一片 、
桂皮
1块 、
陈皮
1块 、
干辣椒
2个 、
耗油
1勺 烹饪步骤
-
1/12
点击查看大图 牛腱子芯解冻,不要在室温过高的地方解冻时间太久,这样会失去肉的质感,最好是放在冰箱冷藏里解冻,我这是三斤
-
2/12
点击查看大图 准备焯水三件套,葱姜料酒,锅中烧水,牛腱子凉水下锅,倒入葱姜料酒。水开撇去血沫捞出备用。
-
3/12
点击查看大图 图二的补图。这是没焯水的牛腱子和焯水过后的牛腱子,这是正常现象。
-
4/12
点击查看大图 备料,放在要用卤牛腱子的珐琅锅里。
-
5/12
点击查看大图 另起一锅倒入食用油,放入冰糖炒糖色。记住中小火炒,因为用大火炒怕糖糊,如果糊了的话,就会很苦,除非你是很多年的厨师,可以用大火可以掌握好时间。
-
6/12
点击查看大图 炒好的糖色加入温开水。记住慢一点加离远一点,别让油迸溅出来烫着。炒完就是这种颜色的。加入一品鲜老抽耗油料酒然后倒入珐琅锅里。
-
7/12
点击查看大图 把牛腱子也放入珐琅锅里不要加盐。大火烧开后转小火煮50分钟。因为我这个牛腱子外表的一些筋膜,我没有给去掉,所以说要煮的时间久一点,吃的时候筋也很软烂。
-
8/12
点击查看大图 补图:这种就是大火烧开的状态了。
-
9/12
点击查看大图 卤好的牛腱子放一些盐然后再卤汁里泡5个小时,是为了入味,也是为了让牛肉松弛一些,吃起来会很嫩。
-
10/12
点击查看大图 卤好的牛腱子,补图。
-
11/12
点击查看大图 筋肉分明。嫩
-
最后一步
点击查看大图 看看这肉质的花纹。
小贴士
如果想切完好看一些,就放到冰箱冷藏几个小时以后再拿出来切,会更好看,但是自己家吃吧,我觉得就没必要了。我向来都是不会讲究好看的人,是讲究好吃的人。
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-03
换一个做法相关分类
相关推荐