秘制碌鸭
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
光鸭子一只
约5斤
、
柱侯酱
1汤匙
、
生抽
2汤匙 、
老抽
1汤匙 、
料酒
2汤匙 、
糖
1汤匙 、
盐
少许 、
姜
1大块 、
蒜头
6瓣 、
青蒜
2根 、
八角
2个 、
果皮
1小块
烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 鸭子从肚子下开小口,去除内脏、洗净,为方便操作,去头、脖子、爪子、翅膀,鸭尾去除不要!锅烧热下少许油
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2/12
点击查看大图 油热后放入整只鸭子,中小火慢慢煎(碌)翻面
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3/12
点击查看大图 煎至两面金黄
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4/12
点击查看大图 此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
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5/12
点击查看大图 放入姜片、蒜头、八角炒香,最好去除多余的油
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6/12
点击查看大图 小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮(果皮)
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7/12
点击查看大图 加入开水约至鸭子的一半,大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟,视鸭子的质量而定
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8/12
点击查看大图 用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
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9/12
点击查看大图 大火收汁,待汁浓郁,留约一大碗汁备用
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10/12
点击查看大图 将鸭盛入盘中放凉
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11/12
点击查看大图 将鸭斩件(块)上碟
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最后一步
点击查看大图 将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮,淋上鸭件上!上菜!酱香浓郁!口齿留香!回味无穷♾
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展开全部12个步骤
发布于 2020-04-03
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