紫薯饼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 紫薯洗干净去皮，切成薄片，中火蒸15分钟
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点击查看大图 取出咸鸭蛋蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度预热5分钟，蛋黄放入预热好的烤箱烤10分钟。待凉后切成两半。也可以把咸鸭蛋洗干净，带壳放进锅里煮15分钟，再去掉蛋白，取出蛋黄，切成两半待用
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点击查看大图 蒸好的紫薯倒进用来揉面的锅里，倒入白砂糖，搅拌均匀。
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点击查看大图 用汤勺把紫薯压成泥。如果有打蛋器就更省力了，用打蛋器开高档打到紫薯泥细腻。(我这个紫薯泥是用打蛋器打的)
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点击查看大图 加入糯米粉和面粉，一次不要加完，先用手揉一揉，如果不够再加，像揉馒头面团一样，把面团揉光滑。(糯米粉和面粉不一定用完，或者不够也可以再加)如果不小心把粉加多了，面团太干太硬，也可以再加一点水把面团揉好
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点击查看大图 揉好的面团
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点击查看大图 把面团放在垫子上，揉成长条，切成35克左右的小块
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点击查看大图 取一块面团，揉圆压扁，放入半个蛋黄包好，再揉圆
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点击查看大图 每包好一个都要用保鲜袋或保鲜膜盖住，以免表皮太干
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点击查看大图 模具洒上面粉，再轻轻的把多余的面粉敲掉
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点击查看大图 把模具装好，取一个包好的面团，用手拍上少许面粉，放进模具里，用力压模具，再把模具拿起推出紫薯饼，用手轻轻的把压好的紫薯饼拿出来。(如果没有模具，包好后轻轻压扁就可以上锅蒸啦)
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点击查看大图 蒸笼抹点油，把压好的紫薯饼摆在蒸笼里，要留点空间，不然蒸好后都粘在一块了。锅里加水烧开，紫薯饼上锅中火蒸15分钟，蒸好后直接开盖，以免盖子上的水蒸气滴在紫薯饼上
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点击查看大图 蒸好的紫薯饼很软，如果想摆盘，就多等几分钟再拿出来。如果紫薯饼放久了有点硬，也可以回锅再蒸几分钟。
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最后一步
点击查看大图 糯糯的紫薯皮夹着香香的蛋黄，非常的好吃
小贴士
揉好的面团不能太湿太软，否则容易粘在模具上
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发布于 2020-04-03
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