岚小爸|自贡冷吃兔
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时间:30分钟
食材清单
鲜兔
半只
、
陈皮
适量 、
花椒
15g 、
干辣椒
40g 、
盐
两勺半 、
八角
2颗 、
香叶
2片 、
草果
1颗
、
老姜
1块
、
大葱
3根 、
蒜
3颗 、
冰糖
适量 、
山奈
5-8颗
、
桂皮
1块 、
花椒面
15g
、
十三香
15g 、
辣椒面
30-40g
、
芝麻
适量 、
鸡精
1-2勺 、
料酒
适量 、
菜油
宽油 、
白寇
8克
烹饪步骤
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1/9
点击查看大图 买回来的兔子切块状或者丁状都可,用清水清洗两遍,去掉血水。晾干水分后,放入姜,葱段,料酒和盐巴,用干净的小手抓一抓,给兔肉做个按摩,然后再腌制半个小时入味。
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2/9
点击查看大图 下面准备炒冷吃兔的调料,干辣椒段尽量多一点,花椒粒,香料(香叶,八角,桂皮,山奈这些)。
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3/9
点击查看大图 锅中放少许的清水烧开,水开后倒入前面准备的调料,水煮一下,这样做的目的是为了将这些调料的香味激发出来,同时在下面炒兔肉的时候这些香料又不容易焦。稍微翻煮一下盛入碗中,用一个盖子盖住,继续将香味激发出来。
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4/9
点击查看大图 开始炸兔肉,油温烧至八成热倒入兔丁,将兔丁的水分炸蒸发掉且颜色稍微变色后捞出冷却。锅中油温继续升高,将兔肉再复炸一遍,这次复炸的时间根据个人口感而定,有的人喜欢吃焦脆一点的肉,有的人喜欢吃水分多一点的兔肉,所以不好做评判。
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5/9
点击查看大图 锅中留部分油,烧热后倒入前面炸好的兔丁翻炒,再倒入姜蒜末继续炒匀。然后倒入香味已经完全激发出来的调料及香料。
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6/9
点击查看大图 翻炒两分钟后,撒入少许盐巴(因为前面已经用盐腌过兔丁,所以这里放少许盐巴),白糖和鸡精,继续翻炒。
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7/9
点击查看大图 加入辅料,继续努力
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8/9
点击查看大图 加入芝麻。
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最后一步
点击查看大图 色香味俱全的自贡冷吃兔就做好啦,这会儿的你是不是在吞口水了,想吃的话就按照我上面的方法自己动手做吧!
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-04-03
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