复刻花小厨《红酥肉》
5.4万人浏览 · 250人收藏 · 人做过
难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/9
点击查看大图 取方形带皮肉，肉皮上层留一点肥肉，切刀花。
-
2/9
点击查看大图 取生粉裹满空隙为了下步和肉沫粘连。
-
3/9
点击查看大图 这一块肉只取小部分先剁肉馅，少少放点盐。（其他肉随意分配，可炒可另作饺子馅）。然后这肉沫放肉皮上剁的过程有点漫长，考验你的耐心。
-
4/9
点击查看大图 这样等于重塑了一块肉。切长条再切菱形肉块，菜刀上抹点油切时防粘。
-
5/9
点击查看大图 油开入锅定形
-
6/9
点击查看大图 变色即可捞出
-
7/9
点击查看大图 剩下的底油放香料炒一下，再加蜂蜜炒糖色
-
8/9
点击查看大图 炒好糖色下肉轻微翻炒，大力怕糖汁粘住破坏肉形，注入开水滚煮。加入葱姜蒜酱油。
-
最后一步
点击查看大图 快收汁时夹出入盘，高压锅内蒸，上汽后中小火十分钟就够了。
小贴士
吃着上层酥软，象肉丸味道，上层肉皮软且Q弹。等于去掉一部分肥肉，再做一块肥瘦相间的肉，看到电视上的镜头一直惦记着做一次，今天分享一下心德。
4/9
展开全部9个步骤
发布于 2020-04-03
换一个做法相关分类
相关推荐