蛋黄酥
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时间：30分钟
食材清单
油皮：
、
中筋面粉
275克 、
糖粉
50克 、
猪油
110克 、
水
110克 、
油酥：
、
低筋面粉
225克 、
猪油
140克 、
馅料：
、
红豆沙
500克 、
咸蛋黄
20个
、
芝麻馅：
、
白芝麻
5克 、
黄油
15克 、
水
40克 、
糯米
25克 、
表层装饰：
、
蛋黄
2个 、
黑芝麻
适量 烹饪步骤
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1/13
油皮所有食材放入面包机，揉面功能40分钟，出膜以后盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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2/13
油酥揉匀至光滑柔软，油酥一定要柔软不能偏干，低粉的量根据猪油融合度适量加减即可。
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3/13
油皮和油酥分成25份，各取一份，油皮包油酥封口
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4/13
压成舌形卷起来，盖保鲜膜和湿布松弛20分钟左右
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5/13
除了糯米粉之外所有食材大火煮开，转小火加糯米粉炒熟，放凉备用
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6/13
面团再次擀面杖压成舌形，一定不要太宽，卷起来再次松弛30分钟
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7/13
豆沙馅25克一份包上蛋黄，取一份松弛好的面团，两头对压成圆形，一定要是中间厚，四周薄的圆形，用虎口慢慢收口压到底部整形。
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8/13
刷蛋黄，撒芝麻。烤箱预热至180℃，30分钟。
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9/13
烤箱的品牌属性都有差别，第一次烤一定要时刻盯着烤箱，尤其是20分钟左右的时候。
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10/13
表皮开裂的样子太美啦！！
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11/13
老婆饼就是把整形好的圆压扁就可以了。划3道杠漂亮一些些
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12/13
烤好了拿出来放凉再切哦，热的时候一切就碎，不要问我为什么，绝对是亲身感受友情提示！
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最后一步
很多亲问保质期，我觉得大概三五天吧，也别放太久了。一次不要做太多，吃新鲜的多好！
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-04-02
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