#换着花样吃早餐# 墨西哥面包
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时间：30分钟
食材清单
面团:高筋面粉
210克
、
盐
2.5克 、
酵母
2.5克 、
全蛋液
32克
、
细砂糖
25克 、
奶粉
10克 、
清水
110克 、
老面
40克
、
黄油
20克 、
墨西哥酱:黄油
25克
、
糖粉
20克 、
全蛋液
25克
、
低筋面粉
20克 烹饪步骤
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1/17
点击查看大图 准备好要用到的材料。
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点击查看大图 把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)
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3/17
点击查看大图 先低速混合成团，再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。
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4/17
点击查看大图 揉到可以拉出有韧性的薄膜。
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5/17
点击查看大图 团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)
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6/17
点击查看大图 趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液，最后加入低筋面粉搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。
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7/17
点击查看大图 发至2倍大左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩就可以了。
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8/17
点击查看大图 面团平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。
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9/17
点击查看大图 取一个面团用手掌按扁，边缘有气泡用手拍破即可。
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10/17
点击查看大图 像包包子一样再收成圆球形(里面可以包馅，也可以不包，正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)
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11/17
点击查看大图 都整形完成后放入阳晨11寸浅烤盘中，盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)
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12/17
点击查看大图 发至2倍大左右，手指粘面粉按一下，有慢慢回弹即可。
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13/17
点击查看大图 烤箱180度提前预热，把墨西哥酱挤在面团上。
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14/17
点击查看大图 烤箱预热10分钟后，把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层)，烤箱上下170度烤20-25分钟，具体时间看面团上色情况。
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15/17
点击查看大图 烤好出炉。
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16/17
点击查看大图 成品图
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最后一步
点击查看大图 成品图
小贴士
1.墨西哥酱做好以后不要放阳光下晒着，会变稀。 2.面团的液体量最好预留一点，打面的时候根据面团状态调整。 3.每台烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。
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展开全部17个步骤
发布于 2020-04-02
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