经典川菜:水煮牛肉，麻辣浓厚，咸鲜带香
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难度：掌勺(高级) 时间：15分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 取牛柳去筋膜，改刀切片，一元硬币厚度
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点击查看大图 加盐，料酒，胡椒，耗油，水，鸡蛋清，老抽，生粉，抓匀抓粘即可。然后拿油拌匀，便于滑油散开。
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点击查看大图 一斤牛肉大概三两水，水分两到三次加
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点击查看大图 准备青蒜苗，香芹，莴笋尖，川菜水煮必备三件套，这些蔬菜有特殊的香味，成菜别有一般风味。北方一般都是黄豆芽和小油菜。
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点击查看大图 起锅烧油，下干辣椒和花椒炒香，下蔬菜炒香至八成熟，倒入碗中垫底。
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点击查看大图 起锅烧油，油温五成热（150度），滑散肉片
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点击查看大图 倒出备用
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点击查看大图 起锅再烧油，下姜蒜米，豆瓣，火锅料
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点击查看大图 炒香炒散
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点击查看大图 加辣椒面，增香增色
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点击查看大图 里面加水，有条件的可以加些鲜汤
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点击查看大图 倒入牛肉，水的量刚好没过牛肉，然后加鸡精，白糖调味，老抽上色，然后勾芡，起锅加少许的花椒油
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点击查看大图 芡不能太浓也不能太清，比酸奶的浓稠度稍稀
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点击查看大图 第一层撒花椒面，花椒面上撒海椒面，海椒面上撒蒜米，然后泼油撒上葱花即可。
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点击查看大图 麻 辣 咸 鲜 香
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最后一步
点击查看大图 喜欢的点个关注，学做一下，谢谢
小贴士
1注意牛肉的改刀，上浆 2正宗的水煮，需要刀口辣椒。即干辣椒与花椒以3:1的比例炒香，舂碎。没有的就有花椒面和辣椒面。
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发布于 2020-04-02
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