四喜白菜腐皮卷

茗少侠

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  先做腐皮卷：里脊肉加少许肥肉碎成肉末，加一小勺盐、料酒、生抽少许，切肉过程中分两次加入少量水，这样的肉嫩滑不柴。

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  腐皮放一排肉沫，开始卷，卷到一半再放一排肉沫，中途可以往两边挤压让肉条在腐皮卷里分布均匀。

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  少油加热至七成热，小火下腐皮卷（开口的那边朝油锅），只要煎至两面金黄，盛起沥油备用。这是为了给腐皮定型不会散开。（暂时不吃的也可以保鲜袋密封进冰箱冷藏）

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  油锅（少油）烧热，中火。下胡萝卜和金针菇，再下白菜，翻炒一分钟，放入盐和少许生抽，加水放入切段的腐皮卷。焖盖烧2-3分钟。

• 最后一步
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  倒入水淀粉，换大火收汁，看汁收浓剪点香葱，也可以放少许鸡精，装盘。

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发布于 2020-04-02

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