#换着花样吃早餐#青团软糯清香馅鲜香
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点击查看大图 粽子叶清洗干净,剪小片,放入煮锅加水,少许盐,水开后煮5分钟,捞出再清水清洗备用。粽叶用淡盐水煮可以起到杀菌作用,粽子叶也会更柔软不容易破裂
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点击查看大图 萝卜洗净,擦丝,加盐拌匀,腌制10分钟杀水,攥干萝卜丝的水分,稍微剁几刀,五花肉切小丁
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点击查看大图 热锅加油,油温五成热,下入五花肉丁煸炒至变色并炒出香味
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点击查看大图 加入蒜姜末翻炒,
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点击查看大图 烹料酒,提鲜增香
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点击查看大图 倒入萝卜丝,辣椒粉,生抽,蚝油,盐调味,翻炒均匀,加入虾皮翻拌均匀,关火,晾凉
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点击查看大图 晾凉后再放入葱花,拌匀,青团的萝卜丝虾皮馅料就炒制好了
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点击查看大图 鼠曲草择去老叶,清洗干净,锅烧开水,加少量食盐,放入鼠曲草焯烫2分钟,颜色变成翠绿色便捞出浸入凉水中过凉,再一小团一小团攥干水分,鼠曲草的硬核保存方法这里告诉你了哦!一次买多了可以用保鲜袋密封装好,放冰箱冷冻保存,随时想做青团取出自然解冻后就可以用。我是网购的鼠曲草有点老,有一些已经是头顶小黄花了,不过不影响食用,但是做好青团的颜色会绿中偏点黄。
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点击查看大图 焯烫攥干水的鼠曲草加开水打成汁
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点击查看大图 加入混合的粘米粉、糯米粉,盐,食用油揉成米粉团,这里我借助了万能的小美打鼠曲草汁,以及代替手来揉米粉团。也可以用破壁机打鼠曲草汁,再手揉粉团,那就要舍得花力气,多揉一会,还有厨师机也是很好的的揉粉工具
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点击查看大图 揉成这样光滑不粘手的淡绿色粉团,青团外皮制作完成,接下来就是包青团
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点击查看大图 取一小团约30克的米粉团,用双手揉成光滑细腻的圆球,再挖成小碗状,然后填入馅料,最后用虎口轻轻地往上提并收口
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点击查看大图 团成光滑的圆形,收口朝下并垫粽叶,没有粽叶用油纸也是一样的,码放笼屉里,每个之间要留有两指的间距
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点击查看大图 蒸锅烧开水,码放好青团的笼屉开水上锅中火蒸20分钟,蒸了10分钟后将笼屉盖掀开一条小缝进点冷空气,这样蒸出来的青团不会塌陷
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点击查看大图 关火,青团要趁热食用才好消化。因为青团外皮中含有糯米,凉的糯米会形成抗性淀粉,不好消化。吃青团可以搭配一些有助于消化的食物,比如山楂、绿茶等一起食用。喜欢青团外皮油亮,可以在外皮上刷上薄油,青团更油润青绿,看着更有食欲。
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最后一步
点击查看大图 馅料鲜香味美
不同品牌的粘米粉柔软性有不同,还有各家喜欢的软糯程度也不同,所以糯米和粘米粉的比例可适当调整。 鼠曲草、艾叶可以用一样的比例,没有鼠曲草或艾草,也可以用菠菜汁来代替,不过菠菜汁主要就是起到了绿色的作用。更好的替代食材是小麦苗加清水打汁,小麦苗汁含有钾,有辅助降血压的功效,所含有的纤维素能促进肠道蠕动,有润肠通便的作用,丰富的膳食纤维能使人产生饱腹感,抑制食欲,有减肥的功效。
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发布于 2020-04-02
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