鲜香味美牛肉包子
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点击查看大图 酵母用温水化开,不要搅拌,加面粉,加水,搅拌成絮状。揉成光滑的面团,面揉软一点,这样包出来的包子才蓬松。保鲜膜包裹容器,室温发酵大概3小时,可以放在30度左右的温水上方加快发酵。天气热的话2小时就可以发酵好了,发酵到2倍大,手指按下去松软不回弹,扒开面团成蜂窝状,就发酵好了。
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点击查看大图 发酵面团的时间,我们来做肉馅,五花肉和牛肉剁成肉泥,混合在一起,也可以用绞肉机。刀剁的肉有比较香。葱花,生姜末,香菜碎加入一起,放盐,生抽,胡椒粉,十三香,老抽或酱油搅拌均匀。五花肉要肥一点,因为牛肉比较柴,有油才香,肉不够肥的话可以稍微加一点玉米油。最后加一勺香油搅拌搅拌。等待发酵好的面团
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点击查看大图 面团发酵好之后,揉成长条,切成大小差不多的均匀的小剂子。用擀面杖擀成边上薄中间后的坯子。我用擀面杖一头擀比较容易,这样包出的包子底部厚实,边上薄。
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点击查看大图 包包子的过程没有拍,就揉成差不多这样子就好了。我包的这个实在是不好看~包好之后静置20到30分钟,这一步非常关键!!!一定要2次发酵。这决定了你包子的皮的蓬松柔软。包子底部垫上蒸笼纸,或者硅油纸防止沾桌子上。不要用干面!用了干面蒸出来底部还是干面!
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点击查看大图 上锅蒸,冷热水都没有问题,大火烧开水,肉的,大的包子大概蒸15到18分钟,看你包子的大小。直接就可以开盖,只要你2次发酵发的好,不会出现任何回缩的问题,包子皮一定不能薄,不要追求皮薄陷大,包子会回缩的,而且没有弹性!
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最后一步
点击查看大图 一口咬下去,满嘴都是香味……如果想要带汤汁的,可以在调馅料的时候加一点水,搅拌均匀。不要加太多了。
2次发酵非常重要!!一定不要追求皮薄陷大,皮做的厚实一点
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发布于 2020-04-01
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