小酥肉（火锅必点）

Name: 小酥肉（火锅必点）
Ingredients: 去皮五花肉 500g; 整粒花椒 适量; 盐（腌肉） 4-5g; 生抽 适量; 料酒 适量; 生姜 五六片; 鸡蛋 3个; 淀粉 100g; 面粉 20g; 盐（面糊） 2-3g; 孜然粉（蘸料） 适量; 辣椒粉（蘸料） 适量; 番茄酱 适量

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难度：切墩(初级) 时间：30分钟

食材清单

去皮五花肉 500g

、

整粒花椒适量

、

盐（腌肉） 4-5g

、生抽适量、料酒适量、生姜五六片、鸡蛋 3个、淀粉 100g 、面粉 20g 、

盐（面糊） 2-3g

、

孜然粉（蘸料）适量

、

辣椒粉（蘸料）适量

、番茄酱适量

烹饪步骤

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准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右，倒在案板上用擀面杖碾碎，不需要碾成粉，有颗粒感更香
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五花肉切成条，喜欢肥一点的中间这种就很香，吃不了太肥的就切除多余的肥肉，但个人建议不要纯瘦肉，口感会比较柴。看个人喜好咯。（我忘记拍切好时的照片，这是腌制的时候的照片了）
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放入适量盐，我这里一斤的肉大概放了一勺半（约4-5g）一半的花椒碎生抽料酒生姜抓匀腌制半小时
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100g的淀粉，20g的面粉，适量的盐（不要太多）剩下的花椒碎，打入三颗鸡蛋（我买的鸡蛋是中等大小的）调成糊状，刚开始搅的时候会很干，你会觉得鸡蛋会不会不够，不用担心，搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。
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腌好的肉剔出生姜
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我们把粉糊倒进去
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搅拌均匀
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锅中倒入宽油烧至五成热
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筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了，不能油温过高，这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。
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逐个下入肉条
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大约炸至一分半钟左右，根据你切的头条大小适当调整时间
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呈现这样的淡淡的金黄色，捞出准备复炸
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油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。
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准备好喜欢的蘸料，我这里配的是孜然粉和辣椒粉，给小朋友准备的番茄酱
最后一步
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小贴士

这里主要的是油温，第一遍炸的时候油温千万不能太高。合适的油温，炸够时间肥肉的部分基本已经溶掉了，会很香的。但是油温过高炸出来的肥肉会很腻很油的。嘻嘻希望大家在家也能做出好吃的小酥肉

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发布于 2020-04-01

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