小酥肉（火锅必点）
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
去皮五花肉
500g
、
整粒花椒
适量
、
盐（腌肉）
4-5g
、
生抽
适量 、
料酒
适量 、
生姜
五六片 、
鸡蛋
3个 、
淀粉
100g 、
面粉
20g 、
盐（面糊）
2-3g
、
孜然粉（蘸料）
适量
、
辣椒粉（蘸料）
适量
、
番茄酱
适量 烹饪步骤
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点击查看大图 准备一些花椒粒放入锅中小火煸炒40秒左右，倒在案板上用擀面杖碾碎，不需要碾成粉，有颗粒感更香
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点击查看大图 五花肉切成条，喜欢肥一点的中间这种就很香，吃不了太肥的就切除多余的肥肉，但个人建议不要纯瘦肉，口感会比较柴。看个人喜好咯。（我忘记拍切好时的照片，这是腌制的时候的照片了）
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点击查看大图 放入适量盐，我这里一斤的肉大概放了一勺半（约4-5g）一半的花椒碎 生抽 料酒 生姜 抓匀腌制半小时
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点击查看大图 100g的淀粉，20g的面粉，适量的盐（不要太多）剩下的花椒碎，打入三颗鸡蛋（我买的鸡蛋是中等大小的）调成糊状，刚开始搅的时候会很干，你会觉得鸡蛋会不会不够，不用担心，搅到最后一定会呈这种流线状就可以了。如果家里鸡蛋特别小的可以酌情考虑加一颗。
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点击查看大图 腌好的肉剔出生姜
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点击查看大图 我们把粉糊倒进去
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点击查看大图 搅拌均匀
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点击查看大图 锅中倒入宽油烧至五成热
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9/16
点击查看大图 筷子放到锅里会出现这种大气泡就可以了，不能油温过高，这样会出现外面糊了里面没有熟的情况。
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点击查看大图 逐个下入肉条
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11/16
点击查看大图 大约炸至一分半钟左右，根据你切的头条大小适当调整时间
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点击查看大图 呈现这样的淡淡的金黄色，捞出准备复炸
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点击查看大图 油温再次升高时倒入小酥肉炸大约30秒左右捞出即可。
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点击查看大图 。
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点击查看大图 准备好喜欢的蘸料，我这里配的是孜然粉和辣椒粉，给小朋友准备的番茄酱
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最后一步
点击查看大图 。
小贴士
这里主要的是油温，第一遍炸的时候油温千万不能太高。合适的油温，炸够时间肥肉的部分基本已经溶掉了，会很香的。但是油温过高炸出来的肥肉会很腻很油的。 嘻嘻希望大家在家也能做出好吃的小酥肉
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发布于 2020-04-01
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