自贡跳水兔｜鲜香下饭
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难度：配菜(中级) 时间：15分钟
食材清单
兔腿肉/鸡
500g
、
野山椒+红泡椒/火锅底料
30g+60g/80g
、
青花椒
3g
、
蒜瓣
40g 、
生姜
30g 、
小米辣
20g
、
二荆条
20g
、
子姜
30g
、
香菜
10g 、
大葱
10g 、
料酒
5g 、
淀粉
8g 、
蚝油
5g 、
蒸鱼酱油
10g
、
盐
3g 、
细砂糖
15g 、
鲜蔬粉
1g
烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将兔腿肉/鸡肉洗净剁成1-2cm小丁
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2/10
点击查看大图 加入大葱、姜片，1小勺淀粉、1/2小勺盐、1小勺料酒抓腌均匀，腌渍15分钟
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3/10
点击查看大图 将10g野山椒、60g红泡椒/80g火锅底料切碎，20g生姜、30g大蒜拍散剁碎，20g二荆条、小米辣去头切粒，30g子姜切丝
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4/10
点击查看大图 起锅热油，烧至六成热，挑出兔丁/鸡丁中的大葱和姜片，下入油锅中打散，炸30-60秒捞出，大约炸至七八成熟
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5/10
点击查看大图 另起一锅，留2大勺底油，将油温烧至六成热，加入3g花椒炝锅，下入姜蒜末炒香
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6/10
点击查看大图 再加入野山椒、泡椒/火锅底料，开中小火将料头爆香
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7/10
点击查看大图 爆香料头后，加入二荆条、小米辣、炸好的兔丁/鸡丁翻炒均匀，再加入1小碗清水煮沸
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8/10
点击查看大图 加入1g盐、15g细砂糖、1g鲜蔬粉、少许香醋调味翻炒均匀，加入1大勺水淀粉勾薄芡
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9/10
点击查看大图 最后加入切好的仔姜煮至沸腾
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最后一步
点击查看大图 撒上香菜碎即可出锅
小贴士
1.六成热怎么判断：将一根筷子探入油锅中，若筷子四周冒起小气泡则油温合适； 2.仔姜最后添加才能保持它的辛辣鲜香 。
4/10
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发布于 2020-04-01
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