大块红烧肉
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
带皮五花肉
1kg
、
花椒
少量 、
香叶
少量 、
干辣椒
少量 、
桂皮
少量 、
葱段
4片
、
姜
4片 、
白糖
120g 、
生抽
2勺 、
老抽
1勺 、
蚝油
半勺 、
味精
少许 、
盐
适量 、
料酒
100克 、
冰糖
2块 烹饪步骤
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1/12
点击查看大图 精选带皮猪五花,洗净、去毛,切大块
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2/12
点击查看大图 葱、姜切片备用
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3/12
点击查看大图 肉块冷水下锅,放葱、姜片、料酒50g
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4/12
点击查看大图 煮沸后再煮5分钟,使肉质收紧
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5/12
点击查看大图 清水洗干净,沥干水分
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6/12
点击查看大图 起锅炒糖色:半勺油、一勺水,两勺白糖,小火慢炒 白糖融化-变黄-琥珀色-红褐色冒小泡-变大泡时下肉
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7/12
点击查看大图 翻炒均匀,肉块都沾染糖色
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8/12
点击查看大图 下大料:干辣椒、花椒、桂皮、香叶,调味:料酒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精
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9/12
点击查看大图 加开水没过肉块,煮沸,盖上盖儿,小火慢炖1小时
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10/12
点击查看大图 大火收汁
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11/12
点击查看大图 出锅装盘 撒上葱花
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最后一步
点击查看大图 打灯效果
小贴士
忘记拍米饭
4/12
展开全部12个步骤
发布于 2020-04-01
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