红烧排骨
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点击查看大图 锅里放水一半的姜片,姜片去皮,料酒,去腥,我最怕吃到那种带腥气的肉食了
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点击查看大图 水开后,撇去血沫
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点击查看大图 用温水把焯好的排骨洗干净备用
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点击查看大图 剩下的一半姜片,葱花大料
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点击查看大图 锅里放油,加入白砂糖,特别小的火开始不停炒
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点击查看大图 糖粒融化了
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点击查看大图 颜色变深了,有点冒烟了
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点击查看大图 开始有点发红了,锅里有点冒烟别害怕接着炒这就快了
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点击查看大图 开始变成黄色的小泡泡
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点击查看大图 变成大泡泡了,我怕炒过了发苦,直接关火了
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点击查看大图 倒入排骨,翻炒,颜色看着不是很红亮,但是我主要是为了去掉那种猪腥气,颜色是可以调出来的拿嘿嘿
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点击查看大图 一定要让排骨都裹上一层糖汁,我是关掉了火,慢慢炒匀,老怕有的糖会被炒过了发苦
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点击查看大图 倒入葱姜八角
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点击查看大图 继续翻炒一会儿
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点击查看大图 加入黄豆酱油,老抽,炒着看颜色是不是自己想要的,不够再加点酱油或老抽,先不要放盐哦
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点击查看大图 还是开小火,看着基本排骨颜色炒的差不多就可以了
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点击查看大图 有一部分是最先放到锅里的所以颜色特别红好看
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点击查看大图 加开水,没过排骨,改大火烧开,撒一点白胡椒粉,不知道管不管用反正是放了哈哈
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点击查看大图 加水后感觉颜色一下子不够了,我又加了点老抽哈哈
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点击查看大图 什么时候放盐呢?等炖到汤有点少了,用筷子戳一下肉可以很轻松的戳进去,也可以撕下一点脊椎上的红肉,是软烂的不柴不硬硬的,就可以加盐了,尝尝汤的味道,比自己吃菜的味道咸一点就可以了
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点击查看大图 我还加了番茄酱呵呵
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点击查看大图 蒸锅排骨颜色特别红亮好看有食欲哈哈
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点击查看大图 尝一尝肉的味道,咸味进去了就可以关火了
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最后一步
点击查看大图 看看是不是很漂亮
我觉得排骨买回来,先冷冻过,第二天冷冻着下过焯水去血沫,可能排骨更软烂好吃,因为我第二次买来做是新鲜的排骨,但是做出来有点点塞牙,不如第一次好吃,唯一的区别就是冷冻和没冷冻的区别
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发布于 2020-04-01
换一个做法