#换着花样吃早餐#皇后吐司(宵种法)
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时间:30分钟
食材清单
宵种
、
高粉(王后日式吐司粉)
600g
、
酵母(燕子耐高糖)
5g
、
蜂蜜
5g 、
水(夏天冰水)
380g
、
主面团
、
高粉(王后)
400g
、
糖
200g 、
酵母
5g 、
盐
15g 、
全蛋液
110g
、
奶粉
50g 、
水
50g左右 、
黄油
100g 烹饪步骤
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1/23
点击查看大图 混合宵种的材料,揉到面团光滑就好了,放盒子里,先室温发酵30分钟,再放到冰箱里,17个小时后就可以用啦,图为发酵好的宵种
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2/23
点击查看大图 发酵好的宵种,里面全是窝蜂状态
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3/23
点击查看大图 将宵种切小块放厨师机
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4/23
点击查看大图 加入主面团里除了盐和黄油的其他材料
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5/23
点击查看大图 揉到成团,并且有点筋度的时候加入盐,我这个是喜马拉雅粉盐
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6/23
点击查看大图 揉到扩展阶段后,加入黄油,继续揉到完全阶段,加入宵种的面团,韧性十足
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7/23
点击查看大图 揉到完全阶段,膜是有韧性的
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8/23
点击查看大图 直接分割,这个量可做4个450g吐司盒的吐司我做了三个吐司,分了9个150g/个的面团,7个80/个的小面团做汉堡松弛20分钟
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9/23
点击查看大图 第一次擀卷,松弛10分钟
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10/23
点击查看大图 第二次擀卷,卷好放入吐司盒,等待发酵
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11/23
点击查看大图 36度,湿度80,发酵至八分满,这是发酵好的面团,发酵差不多的时候就可以预热烤箱,我家烤箱是上火180,下火230
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12/23
点击查看大图 在每个小面团的中间用剪刀剪一刀,挤上软化好的黄油,可以刷蛋液再剪口子,我不喜欢就不刷了
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13/23
点击查看大图 入烤箱了,上火170,下火230,35分钟
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14/23
点击查看大图 入炉五分钟
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15/23
点击查看大图 入炉10分钟
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16/23
点击查看大图 入炉15分钟
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17/23
点击查看大图 入炉20分钟
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18/23
点击查看大图 入炉25分钟
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19/23
点击查看大图 35分钟,出炉啦
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20/23
点击查看大图 出炉震一下,放到晾网上
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21/23
点击查看大图 好香,吐司的爆发力十足
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22/23
点击查看大图 好美
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最后一步
点击查看大图 组织细腻
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展开全部23个步骤
发布于 2020-04-01
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