经典脆皮泡芙
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
酥皮用料
、
低筋面粉
55克 、
黄油
50克 、
砂糖
40克 、
可可粉
5克 、
泡芙体用料
、
牛奶或者水
100克
、
盐
1克 、
砂糖
4克 、
黄油
45克 、
低筋面粉
50克 、
可可粉
5克 、
鸡蛋
3个 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 半液化的黄油中加糖，筛入低粉和可可粉，揉均匀
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2/10
点击查看大图 搓成柱状备用（最好可以放入冰箱冷冻一会儿，我家冰箱放不进去了，不过不影响使用）
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3/10
点击查看大图 黄油，牛奶，砂糖放入锅中，中火煮至沸腾
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4/10
点击查看大图 筛入面粉可可粉快速搅拌至无干粉即可，放至不烫手备用
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5/10
点击查看大图 鸡蛋液少量多次放入翻拌，每次翻拌均匀再加第二次
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6/10
点击查看大图 翻拌至提起刮刀面糊呈倒三角状。鸡蛋液不一定都用完，一定要少量多次的加，面糊太稀的话进烤箱前就变一坨了
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7/10
点击查看大图 面糊挤入烤盘，将提前做好的酥皮切成薄片放在面糊上（我没冷冻，所以用捏的）酥皮面不要太厚，否则会把泡芙面糊压瘪，膨胀不起来。注意要留足间距
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8/10
点击查看大图 烤箱190度预热，放中层，上下火先烤15分钟定型。后调温至160度烤15分钟。（根据自己烤箱脾气而定）切忌中途打开烤箱，会塌陷。
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9/10
点击查看大图 晾凉后加入馅料，我做的巧克力奶油的，泡芙底下拿筷子戳个小洞，挤进去就行了。
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最后一步
点击查看大图 开动吧～完美
小贴士
1.做泡芙体时，黄油和奶煮沸之后要马上倒入面粉，所以面粉和可可粉要提前过筛，避免糊锅底。 2.鸡蛋液一定要少量多次的加，时刻观察面糊的形态 3.挤入烤盘的时候不要压着挤，随着面糊挤出要慢慢提起裱花袋 4.烤制时，确定酥皮完全膨胀裂开（均匀裂开）后再调温，千万不要中途开烤箱
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-31
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