南瓜橙皮吐司
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时间：30分钟
食材清单
高筋粉
690克
、
牛奶
90克 、
水
200克 、
盐
9克 、
奶粉
22.5克 、
白砂糖
18克 、
干酵母
5.8克
、
南瓜泥
355克
、
黄油
27克 、
炼乳
50克 、
橙皮丁
60克
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好材料
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点击查看大图 把除了黄油和橙皮丁之外的材料放到搅拌桶，开低速搅拌至无干粉
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点击查看大图 大概这个状态，直接开中高速搅拌五分钟左右，至六七分筋
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点击查看大图 六七分筋就是这样有拉力，能扯出来一层厚厚的膜
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点击查看大图 把软化的黄油放进去，开低速搅拌均匀
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点击查看大图 看不到黄油了，开中高速搅拌到十分筋
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点击查看大图 十分筋
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点击查看大图 倒入橙皮丁，低速搅拌均匀
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点击查看大图 搅拌均匀后，取出来整理一下，收圆，进行第一次发酵，28度50分钟左右
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点击查看大图 手指戳洞基本不回弹即可，也可以折叠排气再发酵20-30分钟。
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点击查看大图 分割，我做的是两个球的吐司，每个250克左右
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点击查看大图 滚圆，松弛20-30分钟
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点击查看大图 松弛完成后，排气拍扁，反过来卷起，然后再排气拍扁，卷成宽度适合吐司盒的卷，放入吐司盒
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点击查看大图 进行最后发酵，32-35度一小时左右至九分满
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点击查看大图 提前预热烤箱，放入烤箱，我用的是风炉，160度25分钟。平炉可以参考上火160度下火230度，30-40分钟，每个炉子都不一样，要找到适合自己炉子的温度和时间。
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最后一步
点击查看大图 出炉震一下，放入晾网即可
小贴士
1、水一定要注意，南瓜泥的含水量不一样，面粉的吸水量不一样，不要把水一次性全倒进去。 2、酵母我用的干酵母，鲜酵母要×3。 3、黄油要提前软化。 4、时间温度都是参考，一定要看状态！
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展开全部16个步骤
发布于 2020-03-31
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