干锅鱼
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时间：30分钟
食材清单
黑鱼
一条 、
蛋清
一个 、
盐
适量 、
料酒
两勺 、
白胡椒
适量
、
淀粉
一勺 、
麻辣香锅调料
一勺
、
蚝油
一勺 、
大蒜
四五个 、
香菜葱花
适量
、
熟芝麻
适量
、
干辣椒
一把个 、
花椒
适量 、
杏鲍菇
一根个 、
胡萝卜
半根 、
莴笋
适量 、
千页豆腐
半块
、
黄瓜
半根 、
大芹菜
适量
、
生菜
五片 烹饪步骤
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1/13
准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。
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2/13
整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。
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3/13
将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
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4/13
鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
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5/13
准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
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6/13
锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
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7/13
上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
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8/13
调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）
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9/13
炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
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10/13
将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）
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11/13
起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！
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12/13
可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
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最后一步
有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！
4/13
展开全部13个步骤
发布于 2020-03-31
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