【红烧排骨】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
排骨
1200g 、
酱油
60克 、
大葱段
适量
、
姜片
适量 、
老抽
适量 、
八角
适量 、
桂皮
少许 、
糖
2大勺 、
花椒
适量 、
香叶
两片 、
五香粉
少许 、
植物油
少许 、
草果
两粒
、
丁香
数粒 、
茴香籽
数粒 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 排骨切好，备料 料酒、酱油、色拉油各适量
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2/8
点击查看大图 八角两个、茴香、桂皮一小块、草果，盐、味精、冰糖
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3/8
点击查看大图 生姜切片，葱洗净后，切两段备用。
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4/8
点击查看大图 香叶两片、丁香数粒、花椒数粒
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5/8
点击查看大图 排骨冷水下锅放入锅中水沸略焯一下，除去血水，捞起待用。
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6/8
点击查看大图 （可事先高压锅/阿迪锅压一下排骨，肉质更嫩更柔软）锅中放少许色拉油，烧六层热下入冰糖熬糖色。以小火慢慢炒化冰糖，等糖融化变金色，开始出现小泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
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7/8
点击查看大图 放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。加入事先留好的排骨原汤和适量温热水，放少许盐和葱。大火烧开后（已高压过炖煮十分钟/未高压转小火炖40分钟左右）至排骨熟软。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
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最后一步
点击查看大图 大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量鸡精即可起锅。装盘撒上少许葱碎点缀即可～(☆_☆)
小贴士
如果茴香 丁香 香叶这些没有的话 也可以适量十三香粉代替 有的话口感更好香味更浓郁
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-03-31
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