香煎牛脑
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 忘了拍照,跟熟人买的新鲜牛脑,这个图片是她发朋友圈的,我觉得她这图没弄干净哈,学医的有些洁癖,她给我的是没处理过的的,我回家自己弄,有些麻烦,牛髓撕掉外皮,牛髓比较好弄,不容易烂,牛脑就不一样了,挑血丝也比猪脑难,用小水一边冲一边撕掉血丝,撕完外层血膜就顺着弄缝隙,弄好了切块,如图般厚薄。
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点击查看大图 热油,放花椒(青花椒,不是特别麻,家里人不知去哪玩摘来的哈哈)姜,爆香下脑、髓。注意:1.不要翻,不要翻,不要翻2.中小火3.会起很多泡泡看起来很恶心,丹好像也是因为这个,不太容易焦4.可以适当均匀撒些盐在上面5.脑边微微变硬变黄关火,稍微冷却了,可以晃动锅,就松开了,(热的时候髓可以随意翻但脑会烂)再翻面,此时就可以观察是否需要复煎。
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点击查看大图 翻好继续开火,按上面步骤煎得差不多了放孜然粒和胡椒
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点击查看大图 胡椒我只用这种现磨的,粉状的普通胡椒建议还是别放了,感觉香味不够,怎么都爱不起来
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点击查看大图 香味出来了,盐适量撒些呗
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点击查看大图 最后加蚝油,不能直接加,味太重,加少许水再淋上去。最后弄完我会关火用盖子焖一会,我感觉脑子不熟透好油好腻,所以我只建议半个牛脑。人多另计哈。如果怕不熟,夹到碗里再蒸一下也是可以,不影响口感我试过,只是孜然味淡了。
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最后一步
点击查看大图 配上小酒,香酥可口的宵夜做好啦!一大波♀️♂️吃掉了你的脑子
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发布于 2020-03-31
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