一人食--辣子鸡丁
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难度：切墩(初级) 时间：15分钟
食材清单
鸡胸肉/鸡腿肉
300g
、
干海椒
2大把
、
花椒
1小把 、
老抽
1小勺 、
姜
1块 、
独蒜
1头 、
八角
1颗个 、
桂皮
1小块 、
月桂叶
2片
、
熟白芝麻
1小撮
、
冰糖
2颗 、
淀粉
适量 、
白胡椒粉
适量
烹饪步骤
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1/11
点击查看大图 准备所有食材 鸡胸肉/腿肉切丁 放入料酒 白胡椒粉 淀粉 老抽 少量姜片去腥码味半小时 姜切丝 蒜切片 干海椒剪成短节节
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2/11
点击查看大图 锅中热油 六层热时下入码好的鸡肉 炸至两面金黄捞出备用
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3/11
点击查看大图 锅中油温继续加热至八层热 下入鸡肉继续复炸
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4/11
点击查看大图 炸至表面焦黄且出现比外层比较脆时 捞出控油备用
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5/11
点击查看大图 锅中留底油 下入花椒 八角 月桂叶和桂皮 炒出香味
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6/11
点击查看大图 出香味后捞出大料 即锅中只剩花椒 这时下蒜和姜 炒出香味
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7/11
点击查看大图 放入备用炸好的鸡肉 翻炒一下加入冰糖 溶化后继续翻炒
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8/11
点击查看大图 加入干海椒节节 （由于这个干海椒没有用水泡 所以要快速翻炒 使其表面快速裹油 不然容易黑）
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9/11
点击查看大图 最后加入少量盐和鸡精调味 再加入熟白芝麻 翻炒一下 使其均匀散布于鸡肉和干海椒上就可以出锅了 装盘后可以撒一点点葱花装饰
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10/11
点击查看大图 一人食 刚好装一个小饭盒
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最后一步
点击查看大图 还配了个蒸蛋 第二天上班吃
小贴士
如果家里有花生米的 可以加入花生米（去花生皮 用油酥过先 我是因为没时间剥壳 所以就直接用熟芝麻代替 复炸鸡肉时 要注意鸡肉之间容易粘连 所以要时不时的用筷子分离一下
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-30
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