瑞士卷
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准备好材料和工具
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所有材料
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材料A均匀混合备用(面粉过筛)1️⃣蛋黄糊要均匀油水不能分离2️⃣面粉过筛避免结块
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打发材料B，蛋白打发至拉起不掉落，尖端呈小弯勾状，介于湿性发泡和干性发泡间(称为中性发泡)1️⃣打发不够蛋糕体不蓬松2️⃣打发过度蛋糕容易裂开3️⃣蛋白加柠檬汁打约2秒出现大泡泡加糖4️⃣糖分三次加是为了得到口感更细腻品质更优的蛋糕体，若忘了分次照样能打发，所以不用太纠结于几次。加糖时机....第一次是出现大泡泡时，第二次是蛋白变白时，第三次是出现纹路快完成时❤️插播一下：这时可以开烤箱预热了
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打发约12秒见大泡泡時第一次加糖
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打发至蛋白变白体积变大時第二次加糖
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打发到出现纹路体积更大时第三次加糖
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打发蛋白差不多到这样的程度
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拌匀和材料A和B1️⃣可先取1/3蛋白霜B加到蛋黄糊A中拌匀，再将蛋黄糊A分二次倒入蛋白霜B，此为较容易快速的拌匀方法之一2️⃣用翻拌的方式或切拌的方式拌匀切忌打圆转圈圈搅拌造成消泡
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倒入模具中
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小米烤箱上下火170度20分
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翻面的时机很重要！1️⃣出炉前可以先检查表面是否干燥，可用手轻轻触碰，如果还有湿气建议再多烤一下也许1～2分至表面不黏手，当然不要烤焦了。2️⃣烤好后尽快取出模具，取出后在桌面上轻震一下可以排除里面的热气避免蛋糕体回缩和沾黏。趁热尽早从模具盒中取出放凉，太慢待温度降低回缩再离开模具容易产生挤压的皱褶。为了好取出不烫手建议用有带耳朵的玻璃纤维布(例如三能的耐高温油布)3️⃣准备一张油纸翻面用，翻面时机不太好掌握，大约是降温到蛋糕体的湿气排出温度降到微温再翻面，这样卷时比较不会黏到纸。
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果酱建议水份低的较浓稠的，才不至于被蛋糕体吸入太多水份影响口感。
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错误示范！果酱不能涂满否则会溢出，预留约1/3空间
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最后一步
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发布于 2020-03-30
换一个做法