家常版皮脆肉嫩红烧鱼
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
鲤鱼
2斤 、
葱
4根 、
姜
1块 、
蒜
4瓣 、
蒜苗
2根 、
小米辣
6个
、
大青椒
1个
、
花椒粒
20~30粒
、
料酒
3勺(小) 、
海鲜酱油
2勺(小)
、
郫县豆辨酱
1勺(小)
、
香醋
2勺(小) 、
油辣椒老干妈
1勺(小)
、
糟辣椒
2勺(小) 、
油
150g 、
盐
5克 烹饪步骤
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1/10
点击查看大图 将鲤鱼去麟,并去掉腹部黑膜,清洗干净备用。
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2/10
点击查看大图 姜、蒜瓣切片,葱、蒜苗、香菜切段,大青椒切块,小米辣切粒备用。
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3/10
点击查看大图 将洗净的鱼用姜片,葱段和料酒腌制20分钟。
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4/10
点击查看大图 锅中放油(油可稍多),再放入少许盐(盐的作用是防止鱼粘锅)将鱼煎至两面金黄。
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5/10
点击查看大图 将鱼煎好后盛出。
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6/10
点击查看大图 利用煎鱼的油,在锅中放入姜、蒜片,葱、蒜、香菜段和花椒粒炒香。
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7/10
点击查看大图 将香料炒至金黄时,放入郫县豆瓣酱,老干妈和糟辣椒,炒出红油。
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8/10
点击查看大图 炒出红油后在锅中加入一大碗水。
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9/10
点击查看大图 待汤汁烧开后,将煎好的鱼放入锅中,并放入剩下的葱、蒜苗和香菜段,中火煮15分钟。
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最后一步
点击查看大图 待鱼熬烂时方可出锅,再撒上葱花,香喷喷的红烧鱼就做好了。
小贴士
1.此处食材较多,可以根据个人习惯相对增加和减少。 2.鱼腌制时可改刀,因为鱼肉很嫩,在煎的时候应防止鱼变烂。 3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐,更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。 4.在煎好的鱼放入锅中煮之前,可以将所有香料放入锅中,2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料,所以没捞出来。看个人习惯噢。
4/10
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发布于 2020-03-30
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