家常版皮脆肉嫩红烧鱼
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
鲤鱼
2斤 、
葱
4根 、
姜
1块 、
蒜
4瓣 、
蒜苗
2根 、
小米辣
6个
、
大青椒
1个
、
花椒粒
20～30粒
、
料酒
3勺（小） 、
海鲜酱油
2勺（小）
、
郫县豆辨酱
1勺（小）
、
香醋
2勺（小） 、
油辣椒老干妈
1勺（小）
、
糟辣椒
2勺（小） 、
油
150g 、
盐
5克 烹饪步骤
-
1/10
点击查看大图 将鲤鱼去麟，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
-
2/10
点击查看大图 姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
-
3/10
点击查看大图 将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
-
4/10
点击查看大图 锅中放油（油可稍多），再放入少许盐（盐的作用是防止鱼粘锅）将鱼煎至两面金黄。
-
5/10
点击查看大图 将鱼煎好后盛出。
-
6/10
点击查看大图 利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒粒炒香。
-
7/10
点击查看大图 将香料炒至金黄时，放入郫县豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
-
8/10
点击查看大图 炒出红油后在锅中加入一大碗水。
-
9/10
点击查看大图 待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱、蒜苗和香菜段，中火煮15分钟。
-
最后一步
点击查看大图 待鱼熬烂时方可出锅，再撒上葱花，香喷喷的红烧鱼就做好了。
小贴士
1.此处食材较多，可以根据个人习惯相对增加和减少。 2.鱼腌制时可改刀，因为鱼肉很嫩，在煎的时候应防止鱼变烂。 3.煎鱼之前一定要在锅中放入少许盐，更有利于鱼的成型。喜欢吃脆鱼皮的可以多煎一会儿。 4.在煎好的鱼放入锅中煮之前，可以将所有香料放入锅中，2分钟后可将所有香料和残渣捞出。我是因为喜欢吃香料，所以没捞出来。看个人习惯噢。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-30
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