糖醋排骨-好吃到灵魂出窍
50.0万人浏览 · 2414人收藏 · 人做过
时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
-
1/11
点击查看大图 排骨提前在凉水中浸泡半小时左右，除去多余的血水，然后捞出沥干备用
-
2/11
点击查看大图 锅里加少许油爆香姜片
-
3/11
点击查看大图 下排骨翻炒，炒干水分至排骨微微焦黄，这样比焯水更好的锁住了肉汁和风味，还去除了腥味
-
4/11
点击查看大图 加入料酒、生抽、老抽和香醋，醋酸会在烹煮过程中挥发而排骨更易烂，还有冰糖和八角，翻炒至均匀上色；这里老抽不要加太多，防止收汁的时候颜色太重哦
-
5/11
点击查看大图 加入热水至刚刚没过排骨，加适量盐调味
-
6/11
点击查看大图 盖好锅盖小火焖煮一个小时左右，锅的密封性好的话基本上是不用中途加水的，如果需要加水一定要加热水哦
-
7/11
点击查看大图 肉已经缩到露出骨头，基本上已经炖好了，开盖大火收一下多余的汤汁，收到变浓稠起泡泡就可以了，不要完全收干；这时候观察排骨的颜色，不够红亮可以再加少量老抽或者红烧酱油调色，比前期加太多后面发黑了靠谱
-
8/11
点击查看大图 另起一锅，加少量油，两勺白糖，小火熬糖色，熬到变成这种棕色即可
-
9/11
点击查看大图 把排骨倒进去翻炒上色，也是这个工序赋予糖醋排骨最灵魂的酸甜味道，好过在前期上糖色
-
10/11
点击查看大图 一边翻炒一边淋一勺香醋进去，这里用的是果醋也不错；炒到汤汁差不多收干就可以关火出锅啦！
-
最后一步
点击查看大图 装盘上桌，垂涎三尺啦！
小贴士
1.做糖醋排骨，喜欢啃骨头的乐趣就选砍成小小块的前排，可以做出干干的劲道的口感，啃起来更有乐趣；喜欢酣畅淋漓的吃肉就选肉多的肋排，烧出来是香软脱骨哦(´-ω-`) 2.一般糖醋排骨使用香醋，用陈醋的味道完全不一样哦，有果醋的话用果醋也不错。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-29
换一个做法相关分类
相关推荐