快手外酥里软的家常饼(叠被子法和卷螺丝法)
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难度：切墩(初级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 和面，水分少量多次加入，和成这种效果，粘手，可用筷子或者擀面杖和面。成团就可以，盖盖子或者保鲜膜静置半小时
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点击查看大图 静置后大概这样
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点击查看大图 直接拿是这种效果，撒些手粉把面团取出来，案板撒手粉，揉三五下到表面光滑，依旧有些粘手，不用管。
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点击查看大图 分成需要的大小面团，案板上抹点薄面，面团也撒些薄面防止黏擀面杖，把面团擀成大长片，抹上油，撒上少许盐，四边留出来不抹油方便封口，按等份来几刀，开始叠被子。
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点击查看大图 一边上下叠
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点击查看大图 往里叠，再上下叠
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点击查看大图 往里叠，把另一端上下叠后也往里叠，最后上下叠封口
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点击查看大图 擀成大片，要两面擀，放入刷上油的电饼铛，在饼面上也刷上油。
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点击查看大图 盖盖烙1分钟翻面，继续盖盖烙2分钟，再翻面盖盖烙1分钟，出锅！
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点击查看大图 这么烙出来外酥里软，打开像个口袋，可以加一切！
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点击查看大图 层数分明！
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点击查看大图 现在再介绍卷螺丝法，这个用的人也很多。面擀大片，不用太薄，抹油撒盐，依旧是四周不用抹，从一端往另一端卷，一边拉抻一边卷，不用管是不是对齐规整。
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点击查看大图 卷后两端捏死收口，切成需要的大小，也可以不切卷个大的。
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点击查看大图 横着盘卷，尾端收到下面。
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点击查看大图 擀成需要的大小，依旧是两面擀！
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点击查看大图 上饼铛烙，方法同上↑
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最后一步
点击查看大图 这个饼层数多，但是分的不够明显。大家找适合自己的方法做吧！
小贴士
烙饼重点: 1.水量，含水量大烙出来就会软。 2.没有写多少水是因为不同品牌面粉吃水量不同，而且冬天和夏天也有些许差异，所以我写出来的是面团的状态。 3.水要用不烫手的温水。 4.面粉用富强粉等中筋粉，不要用高筋粉，也不要用低筋粉。
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发布于 2020-03-28
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