烤肠面包
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时间：30分钟
食材清单
汤种
30g高筋面粉+150g水
、
高筋面粉
500g 、
鸡蛋
1个 、
细砂糖
40g 、
水
160g 、
盐
7g 、
酵母
5g 、
无盐黄油
40g
、
蜂蜜
3勺 、
脆皮肠
6根 、
番茄酱
少许 、
沙拉酱
少许 烹饪步骤
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1/11
提前做好汤种（我习惯提前一天做好）。30g高筋面粉加入150g水中，搅拌均匀，倒入锅中开小火加热，有温度计最好，65度加热法～
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2/11
没有温度计的话跟我一样：开小火不停搅拌，直至面糊粘稠出现纹路，关火，晾凉。 如果锅子比较薄，怕加热过头的，可以在微微凝固的时候把锅子稍稍远离火。 冷却后放在碗里，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。
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3/11
将水、鸡蛋、高筋面粉、白糖、蜂蜜、酵母、汤种依次加入面包桶，也就是先不放黄油和盐。 揉面15分钟。
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4/11
加入黄油和盐，继续揉面15分钟。 结束后，进行第三个15分钟的揉面。 揉面完毕不取出面团，在面包桶中发酵40-60分钟。
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5/11
发酵好的面团体积有之前的2倍大，戳个洞不回弹。
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6/11
把大面团一分为二，一半做香肠包，一半做小奶包。香肠包的面团分成12份，小奶包的面团分成24份，揉圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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7/11
小奶包的做法可以看我另一个菜谱，这里不细讲了。做香肠包的面团擀成牛舌形，放在纸托中，烤肠一切为二，放在面团上，微微压紧。
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8/11
做好的烤肠包放入烤箱发酵，我是直接放在烤箱里，底下放一盆40度左右的温水。发酵1-1.5小时。
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9/11
准备沙拉酱和番茄酱，只要一点点即可。
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10/11
在烤肠包上挤上沙拉酱和番茄酱。天下武功唯快不破。这一步最需要注意的是：挤酱之前把烤肠往面团里狠狠的压！我就是不够狠又很急，导致后来烤肠翻出来了。同时200度预热烤箱5分钟。
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最后一步
190度上下火中层15分钟，如果不喜欢焦的可以加盖锡纸。
4/11
展开全部11个步骤
发布于 2020-03-28
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