汤都喝干净的日式拉面
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 准备好昆布和木鱼花。其实昆布就是成熟海带晒干的制品。昆布上面那层白霜是鲜味的来源之一，不要洗掉。用纸巾轻轻擦拭昆布表面即可。
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点击查看大图 找一口锅，加入1.5L水，昆布下去浸泡3小时左右。夏天可以减少到2小时。
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点击查看大图 浸泡好的昆布放燃气灶上加热。加热到开始冒泡，捞出昆布，切记不要等水烧开，要开始冒鱼眼泡就捞出来。
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点击查看大图 保持大火烧开，这时候会出现浮沫，撇去浮沫。
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点击查看大图 加入木鱼花，关火。等待木鱼花全部慢慢沉下去即可，不要用筷子或其他工具搅拌
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点击查看大图 用纱布或者其他过滤工具过滤，得到一大碗日式高汤。昆布和木鱼花别扔掉，还可以再煮一次，得到淡一些的高汤，可以做各种汤底使用。
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点击查看大图 在碗中倒入半勺日式拉面汁（白汁风味或者豚骨风味皆可）
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点击查看大图 把猪软骨加热
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点击查看大图 日式叉烧用烤箱或者喷枪烤熟。
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点击查看大图 煮一锅水开始煮面。面煮三分钟，捞出来，过一下冷水。
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点击查看大图 倒入碗中
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煮完面，把小白菜、豆芽下水煮熟捞起来，鸡蛋下水煮成糖心蛋。
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最后一步
点击查看大图 把日式高汤倒入碗中拌匀，然后依次放入日式叉烧、日式猪软骨、小白菜、豆芽以及糖心蛋。最后洒葱花。一碗美味可口的日式拉面就做好了，特别适合周末在家不想动手做饭时候，就可以煮一碗面吃了。
小贴士
1、日式拉面的汤底分为酱油、味增、豚骨（鸡骨）等几种口味，汤底普遍偏咸，所以放酱汁时候记得控制量。 2、拉面下水煮熟后切记过一下冷水，这样面才会筋道。 3、日式拉面，汤底是灵魂，所以在此之上其实可以自己加各种食材，不必拘泥日式叉烧及猪软骨。根据自己喜好添加即可。 4、不想用浓缩酱汁，可以用猪大骨/鸡骨架加入日式高汤中熬煮2-3小时，也会得到浓郁的拉面汤底，非常鲜美，比使用浓缩酱汁更美味，只是耗费时间较长。
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发布于 2020-03-28
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