紫色控~紫花酥，酥到心里
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点击查看大图 油皮：低粉95g，紫薯粉5g，猪油40g，水40g，绵白糖16g，以上材料加入面包机启动和面程序20分钟，也可以手揉，记得戴上手套
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点击查看大图 油酥：低粉90g，猪油45g，在干净的容器里先捏碎，再揉均匀。
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点击查看大图 揉好的两个面团，用保鲜膜包好，静置半小时。此时可以做紫薯馅。
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点击查看大图 我用的做好的紫薯馅，其实这个馅很简单，紫薯上笼20分钟蒸熟，用筷子戳一下能到底就是蒸好了，用饭勺碾碎加入适量糖和炼乳搅拌均匀。糖度依个人口味增减。搅拌好了最好用油炒一下，这样等会做出来得紫花酥的馅才不会散。馅做好了放在一边冷却。
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点击查看大图 半小时到了之后，将两种面团各分成12个小剂子，紫色的约15g，白色的约12g，分别搓圆
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点击查看大图 紫色的用手掌按扁，白色的放在紫色的上面，用手指向上推这样收口，让紫色的完全包裹住白色的
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点击查看大图 收口多做几次就熟练了
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点击查看大图 记得收口向下
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点击查看大图 取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状，小心的自上而下卷起
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点击查看大图 卷好了以后，盖上保鲜膜，静置15分钟
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点击查看大图 此时冷却好的紫薯馅，分成12个小剂子，每个约15g，搓圆
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点击查看大图 静置好的面团，再擀成牛舌状，自上而下依次卷起
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点击查看大图 再次盖上保鲜膜静置15分钟
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点击查看大图 15分钟后，用擀面杖把小剂子擀成圆形，包上紫薯馅
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点击查看大图 也是用手指向上推，完全包裹住内馅，收口向下放
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点击查看大图 压扁，用锋利的小刀割5个花瓣，记住面团要切断
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点击查看大图 花瓣上各划两道口，这个不需要切断，切记轻轻的
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点击查看大图 捏成花瓣型，依次做完12朵花
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点击查看大图 鸡蛋黄打散，用刷子在花心点一下。撒上芝麻，我做了一盘黑芝麻花心的。做了一盘白芝麻花心的，选择困难症
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点击查看大图 烤箱170℃预热10分钟，烤盘放进去。我家的烤箱小，分了两盘装，用170℃烤10分钟后，上下烤盘交换位置，再烤10分钟。一定要交换位置不然受热会不均匀。
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点击查看大图 出炉了。晚上拍的，颜色有点色差
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点击查看大图 美美的拍个照。 心情都会变好
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最后一步
点击查看大图 外酥内绵
每个烤箱脾气不同，我用的170℃正好，最后两三分钟最好在烤箱前面看一下，温度高了颜色就不好看了。 馅料和面团都要用保鲜膜包着，防止变干 低粉我用的美玫的 割口后建议拿起来再捏花瓣，这样更容易操作不怕粘在桌面 紫薯馅的用料不在本食谱里 可以试下用黄油代替猪油
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发布于 2020-03-27
换一个做法