老婆饼
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难度：掌勺(高级) 时间：30分钟
食材清单
中筋面粉（水油皮）
100g(200g)
、
猪油（水油皮）
10g(20g)
、
白糖（水油皮）
15g(30g)
、
温水（水油皮）
45g(90g)
、
全蛋液（水油皮）
8g(15~20g)
、
中筋面粉（酥皮）
80g(160g)
、
猪油（酥皮）
50g(100g)
、
赖汤圆黑芝麻（馅）
90g(180g)
、
熟面粉（馅）
10g(20g)
、
玫瑰蜜（馅）
80g(150g＋10g糖)
、
熟芝麻
适量
、
蛋黄液
适量
、
后面括号里的是24个的用量
烹饪步骤
-
1/10
水油皮材料，砂糖＋猪油＋温水＋全蛋液＋面粉混合成团，盖上保鲜膜防止表皮被吹干。
-
2/10
酥皮材料，猪油＋面粉，拌匀后捏成团，分成12份，每份约10—11克。
-
3/10
油酥，盖上保鲜膜待用。
-
4/10
馅料混合一起拌匀后，分成15克左右一份（可不加砂糖，生面粉放入微波炉2——2.5分钟，闻不到生面粉味道就成了熟面粉）。
-
5/10
水油皮14---15克一个，包入油酥
-
6/10
包好油酥后收口向下。
-
7/10
擀成长舌状卷起，转90度，再擀成长条卷起后压成边缘薄中间厚的圆皮
-
8/10
包入馅料，收好口，收口向下压成圆形
-
9/10
面上刷上蛋黄液，切口，要把表皮切穿，撒上芝麻。烤箱200℃预热，195度20分钟。
-
最后一步
酥皮，玫瑰芝麻香。
4/10
展开全部10个步骤
发布于 2020-03-27
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