日食记丨艾草青团
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 5只咸鸭蛋洗净，取蛋黄用清水洗净表面蛋清，放入蒸笼蒸8分钟至熟，取出，将其用筛网过滤至容器中。
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点击查看大图 放入30g肉松，30g蛋黄酱拌匀。
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点击查看大图 煮沸一锅水，放入150g艾草，稍煮至叶子发绿后捞出放入冰水中浸泡一会儿。
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点击查看大图 捞出挤干水分，放入料理机中，倒入275g清水打碎并过滤出艾草汁备用。
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点击查看大图 25g澄面+7g猪油+25g沸水，用筷子迅速拌至半透明无颗粒状，澄面团完成。
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点击查看大图 300g糯米粉+30g糖+250g艾草汁+澄面团，筷子搅合成絮状后，用手揉均匀。（案板上撒少许糯米粉防黏连）
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点击查看大图 面团搓成长条，分成46克每个搓圆，盖上保鲜膜。包一个取一个以免表皮干裂。
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点击查看大图 大拇指顶进艾草面团转圈，捏出一个碗形，放入馅心，收紧口，再搓成圆。
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最后一步
点击查看大图 蒸锅烧开水后，放入青团转中火蒸8分钟，开盖，表面刷层食用油。
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发布于 2020-03-27
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