卤菜拼盘(牛肉,鸭脚,豆腐干)
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难度:配菜(中级) 时间:30分钟
食材清单
烹饪步骤
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点击查看大图 1.牛腱子切成几块拳头大小,鸭脚剪掉指甲,一起焯水,水开后,两分钟鸭脚捞起沥水,小火牛肉再炖十五分钟,关火捞起,把牛肉和鸭脚一起放冰水里泡十五分钟捞起,这样牛肉紧致不容易散,鸭脚的皮也更好吃。2. 锅里放水没过牛肉,放卤料包,我放了两小包,烧开水,盐四勺,老抽四瓷勺,小火炖十分钟关火,把鸭脚和豆干泡入。3. 浸泡一个晚上。
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点击查看大图 4. 把水煮开,大火收汁,可以看看成色,尝尝味道,如果不满意,这会儿还能加。5. 大火收汁到留有一保鲜盒的量,把牛肉鸭脚豆干捞出,牛肉凉透再切。6.剩下的卤水把里面的东西捞出,只留卤水冰箱冷藏,这就是传说中的老卤,下次把老卤加进去,卤料包可以少放一包,酱油盐都可以少放,味道更好!
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点击查看大图 7. 如果放得淡,还可以凉拌。凉拌豆干,凉拌牛肉!
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最后一步
点击查看大图 凉拌的灵魂就是最后浇的那一勺热油!
小贴士
如果爱吃卤蛋,也可以先煮六分钟,用勺稍微敲出裂缝,放进去卤一晚上,等二天稍加热就可以捞出,不要煮太长时间,主要是浸泡。
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发布于 2020-03-27
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