零失败阿胶糕制作方法：
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点击查看大图 所需材料
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点击查看大图 阿胶用纱布包好敲碎倒入黄酒（或者在包装里敲，这样更好的防止溅出，我有时候偷懒没敲碎，哈哈，懒不要跟我学哦！）
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点击查看大图 黄酒是药引，增强和促进阿胶药性发挥！能去掉阿胶的腥味，同时还有保鲜防腐的作用！阿胶用黄酒浸泡48小时以上，充分烊化的阿胶才能发挥最大的药性，（一般烊化的阿胶有部分小块没有化开，这个没事，后面小火熬制会慢慢融化），最好中间隔几个小时搅拌一下，以防阿胶粘底！（夏季天太热阿胶最好放冰箱冷藏烊化）
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点击查看大图 准备辅料，核桃烤箱温度170度烤12分钟左右（自己家烤箱根据温度调整），烤到核桃颜色微微发黄，闻到香味，皮搓一下会掉就差不多了！（烤过的核桃会比较香，而且我喜欢尽量把皮搓掉，这样不会有苦味）
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点击查看大图 红枣提前去核剪成块状，桂圆红枣枸杞不需要烤，待阿胶液熬制快要挂旗状态！提前预热烤箱60度，高低两层分别放入黑芝麻一盘，核桃红枣枸杞桂圆材料混合放一盘，保温辅料主要是为了后面更好的与阿胶液融合！
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点击查看大图 芝麻我是直接买的熟芝麻，如果买生芝麻需要淘洗炒熟！
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点击查看大图 加入黄冰糖（提前敲碎）然后开小火熬制，让冰糖和阿胶慢慢融化！（烊化过的阿胶可能还有小结块）
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点击查看大图 然后中小火熬制阿胶，至烧开后再转小火，火太大，阿胶还没熬好，可能黄酒就被挥发没了！（中间要偶尔搅拌）
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点击查看大图 25分钟左右，阿胶慢慢化开不见了！这时候就不能偷懒了，抄底搅拌要勤快一点，千万不能让阿胶糊底，不然几千大洋就废了！
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点击查看大图 40分钟左右搅拌有些许阻力，这时候抄底搅拌不能停！
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点击查看大图 50分钟左右搅拌阻力加大，并且可以看到小挂旗
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点击查看大图 60分钟左右的状态，这个时候可以预热烤箱，把之前准备好的两盘（切记是分开的两盘，芝麻一定要单独一盘）混合物，放入烤箱！
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点击查看大图 大概65分钟左右的状态，搅拌阻力很大了，快要挂大旗了！但是不要心急，小火继续不断搅拌！
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点击查看大图 大概70分钟左右的状态，照片拍不全，将就看看
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点击查看大图 关键时刻：大概80分钟左右就是这个状态，阿胶液粘在木铲上挂住，出现倒三角，也叫'挂旗'，状态很黏稠，不容易掉下来就差不多了，切记状态很重要！（状态不够阿胶糕就软塌塌，加入辅料搅拌会很难成型；熬过了，硬邦邦，且辅料不能全部跟阿胶融合）
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点击查看大图 最小火，一定是最小火！倒入核桃红枣枸杞和桂圆的混合物，翻拌均匀！
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点击查看大图 此时关火，分两次加入黑芝麻快速搅拌！动作一定要快！熬阿胶是力气活，加入芝麻阻力超级大，厨娘们使出出奶的力气就对了！
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点击查看大图 搅拌均匀，能看到满满的拉丝，而且丝很长，赶时间没人帮忙，单手这张照片没拍好！
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点击查看大图 趁热倒入提前准备好的模具中（模具一定要刷一层没有味道的食用油），带上放粘手套（也要用食用油涂抹一层）配合工具压平压实，室温放凉！
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点击查看大图 为防止串味表面用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏五六个小时变硬再拿出来切片！
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点击查看大图 我一般头一天熬制，放入冰箱冷藏，第二天再拿出来切片
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点击查看大图 切片后，用糯米纸包好，然后装入阿胶糕专用袋密封，（如果没有专用的打包，可以放入乐扣密封盒，）打包好的阿胶糕放入冰箱冷藏，尽量在三个月内吃完！
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最后一步
点击查看大图 补充一步，盛出阿胶糕后，粘在锅里的阿胶和黑芝麻，加入少量水，用小火加热，烧开后阿胶会慢慢融化下来，然后阿胶液可以喝掉，好的阿胶贵，不要浪费了！
1.切记不要用铁锅，也不要用薄底的不锈钢锅（很厚底的可以），两种锅导热太快，最后快挂旗状态的时候很容易糊锅！最好用大口径，比较深的砂锅、陶瓷锅或者不粘锅！ 2.熬制阿胶最好用木铲（比较厚的木铲），因为最后混合材料需要用很大劲搅拌，高温铲太软不好用劲！太薄的木铲容易断！ 3.烤箱60度高低两层分别放入！ 黑芝麻一盘，核桃红枣枸杞桂圆材料混合放一盘！ 提前十分钟加热（待阿胶熬制快要挂旗状态），使其两者温度相近混合材料时才能更好的融合！ 4.模具中用保鲜膜垫底表面抹上芝麻油防粘或者模具用油布或者油纸垫底防粘！ 5.我不是专业的，美食属于个人爱好，以上配方仅供参考！
展开全部23个步骤
发布于 2020-03-27
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