#餐桌上的春日限定#【卤牛肉】
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难度：配菜(中级) 时间：30分钟
食材清单
牛腱子肉
2斤起
、
红烧酱油
适量
、
料酒
30ml 、
盐
20g 、
冰糖
30g 、
葱白
3段
、
老姜
2片
、
桂皮
两小段 、
肉寇
3个
、
干辣椒
若干 、
小茴香
一小把 、
花椒
一小勺 、
八角
2颗 、
草果
3颗
、
香叶
3-4片 、
肉蔻
2粒
、
蒜
10粒 、
砂仁
2个 、
白芷
4片 烹饪步骤
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1/8
点击查看大图 精盐 糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量
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2/8
点击查看大图 葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个
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3/8
点击查看大图 砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺
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4/8
点击查看大图 牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间，中间需换水，再清洗干净，将牛腱子顺肉纹切成大块。
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5/8
点击查看大图 冷水上锅，放入牛肉，烧开锅后，表面会有很多浮沫，去除血沫。放入各种香料，将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开。
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6/8
点击查看大图 将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟煮开，改小火炖煮约2-3小时（推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间），保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，一直炖到牛肉可以用筷子插透。
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7/8
点击查看大图 炖好的牛肉不要立刻取出来，放在锅里闷好晾一段时间，待完全凉透以后，取出牛肉。
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最后一步
点击查看大图 晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
小贴士
所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中容易捞出 炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐。 汤汁过滤，去掉杂质，放冰箱可以留作高汤用 亦可做面条底汤 注意肉放到汤凉即可拿出 泡的过久肉质会松散 影响口感
4/8
展开全部8个步骤
发布于 2020-03-27
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