#餐桌上的春日限定#山西面食——剔尖
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时间：30分钟
食材清单
水
1升 、
面粉
500克 、
狮子头（50克/个）
12个
、
鸡蛋
6个 、
西红柿
3个（约200克） 、
炖肉包调料
1包
、
糖
2克 、
生抽
2茶匙 、
老抽
1茶匙 、
干辣椒
3个 、
鸡精
1克 、
盐
5克 、
葱花
5克 、
尖椒
1个 、
食用油
2勺 、
料酒
2勺 烹饪步骤
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1/35
先卤个鸡蛋和丸子吧！鸡蛋洗净凉水下锅煮熟
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2/35
煮好的鸡蛋去皮备用（煮至中爆炸了一个蛋所以只剩下的5个了，请忽略）
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3/35
葱切段，姜切大片
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4/35
我这里为了省事准备的是煮肉包如果没有可以换成花椒，大料，香叶，桂皮，小茴香，丁香，草果，肉蔻，陈皮代替哈。
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5/35
取锅加水，再加入狮子头，炖肉包，干辣椒生抽，老抽，料酒，蚝油，盐，糖炖煮
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6/35
开锅后下入鸡蛋继续炖煮
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7/35
大约半个小时左右捞出装盘备用
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8/35
下面开始和面，我选的是标准分（低筋面粉）所以会比普通的富强粉颜色会深些，不那么白，介意的朋友可以选择富强粉
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9/35
水面比例1斤面6两水，分次加入水先和成大面叙
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10/35
再把面叙和成面团
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11/35
取个盆，盆内加水，把手攥成拳头沾水
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12/35
搋面
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最好是双手攥成拳头搋面（由于我要拍图片所以只能单手啦，请忽略哈）
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14/35
一点儿一点儿加水
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15/35
直至面团表面湿润柔软
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16/35
醒面半小时
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17/35
在醒面的时间，我们来做一个西红柿调和西红柿切丁备用
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18/35
葱姜如图切好备用
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19/35
尖椒切丁备用
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20/35
起锅烧油加入花椒呛锅
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待出香味加入葱姜煸炒
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待出葱香味加入西红柿丁煸炒
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再依次加入蚝油，生抽和小半碗水熬煮
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24/35
煮沸加入尖椒丁再加入盐
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最后加入鸡精出锅装盘备用
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26/35
面醒到这个程度就可以了
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噔噔蹬蹬，上剔尖专用神器！（如果没有也可用一个平盘和一根竹筷代替）
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28/35
将一块面放到板子上用铁筷子整理一下
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29/35
水开后筷子沾水
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用前推的方式剔面
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先将筷子割一条面，往前推，拨离入锅
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重复上面的步骤，如果不好拨离就将筷子沾点水
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待都下锅后煮至全部飘起，即可捞出
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捞出控水装碗
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最后一步
加入西红柿调和，鸡蛋和丸子美味即成！当然还少不了山西的老陈醋呀！
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展开全部35个步骤
发布于 2020-03-26
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