牛奶面包卷 北鼎烤箱食谱
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材料里，除黄油外，把所有材料混合倒进厨师机里，开启厨师机最低档位，把面团搅拌成团。（一开始面团会很湿，先预留20g左右牛奶，厨师机开始搅拌的时候，不要再加面粉了，信我，真的不能中途加面粉，慢慢揉，尤其是用厨师机的伙伴们，坚持不加面粉，后面面团会慢慢不粘，状态越来越好。当面团能在厨师机里成团，轻松勾起时，再用手一点一点地把剩下的20g牛奶加进面团里，以自己的操作难易为准，觉得能继续就加，太黏了，不能继续，就舍弃这20g牛奶，当然，面团水量大，面包做出来就柔软。）
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厨师机中高速档位搅面条团，直到面团揉出膜，此时的膜稍厚。（这个方子最好用厨师机揉哦，因为水量大，手揉操作比较困难，千万不要一边揉，一边加面粉）
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加入黄油，开启厨师机最低档位，把黄油完全搅拌均匀，融入面团里。黄油与面团融合后的样子是光滑的，厨师机桶也是干净的。（加入黄油的时候，一开始面包又湿又粘，这里又要忍住啊亲，别加面粉，别加面粉，忍住，坚持揉面，揉啊揉啊，让黄油完全融入面团里，面团就开始变得光滑而不粘手了）
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开启最高档位搅拌面团，直到面团揉出薄薄的膜。（请一定要把面团揉出薄膜，不然做出来的面包是硬的）
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把面团取出，放盘里盖保鲜膜发酵，夏天35-40分钟，冬天得放温暖的地方发酵，发酵时间需要延长，具体得看面团，发酵到两倍大即可。（请一定要让面包发酵到合适状态，不然做出来口感又会硬）
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面团发酵完毕，此时的状态是用手指戳一个洞，面团不回缩。
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从发酵盆里取出面团，轻轻拍打，排气，折叠。
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把面团分成8个等分。
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搓圆。
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盖保鲜膜松弛20分钟。
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11/22
用擀面杖把面团擀成薄片。
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两边对折
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再从两头卷起
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如图，折成这样的卷。
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放烤盘里，盖保鲜膜发酵，夏天30分钟，冬天得放温暖的地方发酵。（比如烤箱放一碗热水，开启发酵功能，35-40分钟，发酵好的面包是鼓鼓膨胀有弹性的状态，轻轻一按能回弹回来）
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预热烤箱。用筛子筛一层薄薄的面粉在面包上。 （撒面粉的原因是为了下一步，给面包割口，让面包割的口在烘烤中变得明显，使面包外形好看。不清楚撒糖霜行不行，不知道撒的糖霜会不会在烘烤过程中溶化）
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面包割两道口子。（推荐大家使用剃须刀片割口，又锋利又好用，最好不要用刀割，因为刀不够锋利，割不了）
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烤箱预热好了，把面包放进160度的烤箱里，中层烤13分钟（我家的烤箱是13分钟，不同的烤箱温度必然不同，烤的时间也不一样，如果你家烤箱烤了13分钟，没有上色，请延长时间，烤16分钟，如果上色均匀就停止，如果你家的烤箱烤了13分钟，像图中那样均匀上色了，可以停止烘烤了）
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面包在烤箱烤中【如果在烤的过程中匆匆上色，发现面包快焦黄了，要及时马上盖锡纸哦（锡纸怎么盖？打开烤箱门，像给面包盖被子一样盖呀，然后关烤箱门，一直盖到烤好面包为止），当然，烤箱温度准确，面包均匀的上色，就不会出现中途需盖锡纸的情况）】
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完成，出炉。（如果对自己的烤箱不太了解，不太熟悉烘焙，无法判断烤了13分钟，面包是否熟，就只先拿一个出来，其它的依旧在烤箱，把拿出来的面包，掰开看看，里面黏糊糊的，就是没熟，请继续延长烘烤，如果是熟的，就立即停止烘烤，全部拿出来。）
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出炉后的面包又软又香。（摸索自己烤箱的温度，最好的办法是额外买一个烤箱温度计，某宝有售，直接搜'烤箱温度计'就有了，把买回来的烤箱温度计放进烤箱里，就知道它的温度准不准了。不知道我反复地说，有没有朋友真正愿意仔细看。）
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最后一步
这是面包出炉冷却后的状态，是柔软的。（我的烤箱是31.5L的，没地方写常会问的问题了，尽管评论区都回答过，只好写这儿，嘻嘻）
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发布于 2020-03-26
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